Mâche nantaise

La Mâche nantaise est une indication géographique protégée qui désigne une salade de mâche cultivée dans la région nantaise, principalement dans le département de la Loire-Atlantique. Cette petite salade aux feuilles tendres et d'un vert profond est devenue l'un des produits phares du maraîchage nantais, la région concentrant plus de 80 pour cent de la production nationale de mâche.

Le terroir nantais offre des conditions exceptionnelles pour la culture de la mâche. Les sols sableux et limoneux de l'estuaire de la Loire, légers et bien drainés, permettent un développement optimal des racines et des feuilles. Le climat océanique doux, avec des hivers cléments et une humidité régulière, est idéal pour cette salade qui préfère les températures fraîches et redoute les gelées sévères. La production s'étale d'octobre à avril, faisant de la mâche une salade typiquement hivernale.

La Mâche nantaise se caractérise par ses petites rosettes de feuilles arrondies, d'un vert soutenu, à la texture veloutée et fondante. Son goût est doux et délicat, avec des notes subtiles de noisette qui la distinguent des autres salades. Cultivée en pleine terre ou sous abri, elle est récoltée à la main ou mécaniquement, puis lavée et conditionnée avec soin. La fraîcheur et la tendreté des feuilles en font une salade appréciée nature, simplement assaisonnée d'une vinaigrette légère.

La culture de la mâche dans la région nantaise remonte au XVIIe siecle, lorsque les maraîchers locaux commencèrent à cultiver cette plante sauvage dans leurs jardins. Au fil des siecles, le savoir-faire nantais s'est perfectionné et la région est devenue le premier bassin de production mondial de mâche. L'IGP, obtenue en 1999, reconnaît l'ancrage territorial de cette production et le savoir-faire unique des maraîchers nantais, contribuant à la notoriété d'un produit devenu indissociable de l'identité gastronomique de Nantes et de sa région.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0