Petit épeautre de haute Provence

Le Petit epeautre de haute Provence beneficie d une indication geographique protegee qui valorise une cereale ancienne cultivee dans les zones montagneuses de haute Provence. La zone de production s etend sur les departements des Alpes-de-Haute-Provence, des Hautes-Alpes, de la Drome, du Vaucluse et d une partie des Bouches-du-Rhone, couvrant des territoires situes entre 400 et 1200 metres d altitude. Le petit epeautre, egalement appele engrain, est l une des plus anciennes cereales cultivees par l homme, domestiquee il y a pres de dix mille ans dans le Croissant fertile. En Provence, sa culture est attestee depuis l Antiquite et s est perpetuee dans les zones de montagne ou d autres cereales peinent a prosperer. Cette plante rustique et resistante s adapte parfaitement aux sols pauvres et calcaires de la haute Provence, sans necessiter ni irrigation ni traitements chimiques. Le petit epeautre de haute Provence se distingue par la petite taille de ses grains, enveloppes dans une bale adherente qu il faut decortiquer mecaniquement apres la recolte. Cette particularite, si elle complique la transformation, contribue a proteger naturellement le grain des agressions exterieures. La culture est extensive et respectueuse de l environnement, les rendements etant naturellement modestes. Le grain decortique presente une belle couleur blonde et une texture legerement croquante apres cuisson. Son gout est delicat, legerement noisete, avec une saveur douce et subtile qui le distingue nettement du ble ou de l epeautre classique. Sur le plan nutritionnel, le petit epeautre est particulierement riche en proteines, en magnesium et en phosphore, tout en etant pauvre en gluten, ce qui le rend plus digestible. Il se cuisine en risotto, en salade, en soupe ou en accompagnement de viandes et de legumes. L IGP, reconnue en 2010, protege cette production traditionnelle provencale et contribue au maintien d une agriculture de montagne durable.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0