Porc noir de Bigorre

Le Porc noir de Bigorre beneficie d une appellation d origine protegee qui consacre une viande porcine d exception, produite a partir de la race autochtone du Noir de Bigorre, dans les Pyrenees centrales. La zone de production couvre les departements des Hautes-Pyrenees, des Pyrenees-Atlantiques et du Gers, un territoire de moyenne montagne et de piémont pyreneen ou cette race ancestrale est elevee en liberte depuis des siecles. Le Noir de Bigorre est une race porcine rustique, a la robe entierement noire, qui fait partie integrante du patrimoine agricole et culturel des Pyrenees. Comme le porc basque Kintoa, le Noir de Bigorre a failli disparaitre dans les annees 1980, victime de la modernisation de l elevage porcin qui privilegiait les races a croissance rapide. Un programme de conservation, lance en 1981 par un groupe d eleveurs passionnes, a permis de sauver la race et de relancer sa production. Les porcs Noir de Bigorre sont eleves en plein air pendant une duree minimale de douze mois, beneficiant de vastes parcours herbeux, de sous-bois et de zones de glandee. Leur alimentation est fondee sur les ressources naturelles du terroir pyreneen : herbe, glands, chataignes, completes par des cereales locales. Cette alimentation naturelle et la lenteur de la croissance conferent a la viande des qualites exceptionnelles. La viande de Porc noir de Bigorre se caracterise par sa couleur rouge soutenu, son persillé abondant et regulier, sa texture a la fois ferme et fondante, et son gout intense et complexe, marque par des notes de noisette, de sous-bois et de chataigne. Le gras, blanc et onctueux, est particulierement savoureux et constitue un atout gastronomique majeur. Le Porc noir de Bigorre est egalement transforme en jambon noir de Bigorre, affine pendant au moins vingt mois. L AOP, obtenue en 2017, protege ce produit d exception et contribue a la preservation de cette race porcine patrimoniale.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0