Saint-Marcellin

Le Saint-Marcellin beneficie d une indication geographique protegee qui valorise un petit fromage a pate molle et a croute fleurie, produit dans le Dauphine, entre la Drome et l Isere. La zone de fabrication couvre un vaste territoire des Prealpes dauphinoises, incluant des communes comme Aoste, Apprieu, Saint-Marcellin, Vinay, Romans-sur-Isere et Autrans. Le Saint-Marcellin est un fromage de petite taille, rond et plat, pesant environ 80 grammes, fabrique a partir de lait de vache. Son nom provient de la ville de Saint-Marcellin, dans l Isere, ou ce fromage etait traditionnellement vendu sur le marche. L histoire du Saint-Marcellin est ancienne et prestigieuse. La legende raconte que le futur roi Louis XI, alors dauphin et en partie de chasse dans les forets du Vercors, se serait vu offrir ce fromage par des bucherons qui l avaient secouru. Seduit par sa saveur, il l aurait ensuite fait servir a la table royale. Qu elle soit veridique ou non, cette anecdote temoigne de l anciennete de ce fromage dans la region. Le Saint-Marcellin est fabrique a partir de lait de vache, empresure et moule a la louche. Apres salage, il est affine pendant une duree variable, de quelques jours a plusieurs semaines, ce qui lui permet de developper une croute fine et fleurie, parsemee de moisissures blanches ou bleues. A la degustation, le Saint-Marcellin revele differentes facettes selon son stade d affinage. Jeune, sa pate est ferme et son gout leger et lacte. A point, sa pate devient cremeuse et coulante, avec des aromes plus prononces de noisette, de creme et de champignon. Tres affine, il offre un gout puissant et une texture presque liquide qui ravit les amateurs. Le Saint-Marcellin se deguste nature sur une tranche de pain, mais il entre aussi dans de nombreuses preparations culinaires de la cuisine dauphinoise. L IGP protege cette tradition fromagere et garantit l authenticite de ce produit du terroir dauphinois.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0