Volailles de Challans

Les Volailles de Challans bénéficient d'une Indication Géographique Protégée qui consacre la réputation séculaire de cette petite ville du bocage vendéen comme haut lieu de l'élevage avicole français. Challans, située dans le département de la Vendée, au coeur du marais breton-vendéen, donne son nom à des volailles dont la renommée dépasse largement les frontières de la région. Le marché aux volailles de Challans, fondé il y a plusieurs siècles, était l'un des plus importants de France et attirait les meilleurs acheteurs, restaurateurs et volaillers de Paris et des grandes villes. Cette tradition commerciale a façonné une exigence de qualité qui perdure aujourd'hui à travers l'IGP. Le terroir de Challans se caractérise par un paysage de bocage et de marais, avec des prairies naturelles humides et des haies bocagères qui offrent aux volailles un environnement préservé et riche en ressources alimentaires naturelles. Le climat océanique, doux et humide, favorise la pousse d'une herbe abondante et de qualité qui constitue un complément alimentaire important pour les volailles en plein air. Les souches sélectionnées pour cette IGP sont des races à croissance lente, dont la célèbre poule noire de Challans, race locale ancienne reconnaissable à son plumage noir brillant et à sa chair particulièrement savoureuse. D'autres souches à plumage coloré sont également autorisées, toutes partageant les caractéristiques de rusticité et de qualité de chair. Le cahier des charges impose un élevage en plein air avec des parcours enherbés généreux. L'alimentation repose sur les céréales, complétées par l'herbe, les vers et les insectes des parcours. La durée d'élevage est longue, permettant une maturation complète de la chair. Les Volailles de Challans offrent une viande d'une qualité gustative remarquable, avec une chair ferme, juteuse et pleine de saveurs. Le goût est franc, légèrement prononcé, avec des notes qui rappellent les volailles fermières d'autrefois. La peau fine se colore joliment à la cuisson. Ces volailles ont une place de choix dans la gastronomie vendéenne et figurent sur les cartes des plus grandes tables. Ce qui rend cette appellation unique, c'est la conjonction d'un terroir de marais et de bocage exceptionnel, d'une race locale patrimoniale et d'une tradition de marché qui a élevé l'exigence de qualité au rang d'art de vivre.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0