Volailles du Béarn

Les Volailles du Béarn bénéficient d'une Indication Géographique Protégée qui célèbre le savoir-faire avicole de l'ancienne province du Béarn, dans le sud-ouest de la France. Le Béarn, qui correspond à la partie orientale du département des Pyrénées-Atlantiques, est une terre de contrastes entre les plaines du gave de Pau, les coteaux couverts de vignes et les vallées pyrénéennes. Ce territoire bénéficie d'un climat doux influencé par la proximité de l'océan Atlantique et protégé par la barrière des Pyrénées. Les prairies béarnaises, nourries par les pluies régulières et un ensoleillement généreux, offrent un cadre idéal pour l'élevage en plein air. La tradition avicole du Béarn est ancienne et intimement liée à la culture gasconne du bien-manger. Les fermes béarnaises, avec leur architecture caractéristique et leurs vastes domaines, entretenaient des basses-cours diversifiées. Les marchés de Pau, Oloron-Sainte-Marie et Nay étaient réputés pour la qualité de leurs volailles. La cuisine béarnaise, riche et généreuse, accorde une place de choix aux volailles, qu'elles soient rôties, confites ou préparées en poule au pot, plat emblématique attribué au roi Henri IV, natif du Béarn. Les souches utilisées pour cette IGP sont des races à croissance lente, adaptées au terroir et sélectionnées pour la qualité de leur chair. Le maïs, céréale omniprésente dans la culture agricole béarnaise, constitue la base de l'alimentation, conférant aux volailles une chair dorée et parfumée. Le cahier des charges impose un élevage en plein air sur des parcours enherbés. La durée d'élevage est longue, respectant les rythmes naturels de croissance. L'appellation recouvre différentes catégories de volailles. La chair des Volailles du Béarn se caractérise par sa couleur dorée, sa texture ferme et juteuse, et ses arômes riches qui portent l'empreinte du maïs béarnais. Les saveurs sont franches et généreuses, avec une profondeur qui témoigne de la maturité de la viande. La peau est fine et croustillante. Ces volailles sont le pilier de la gastronomie béarnaise. Ce qui distingue cette appellation, c'est l'alliance entre le terroir piémontais des Pyrénées, la culture du maïs et un art de vivre béarnais qui fait de la volaille bien élevée un élément central de la table familiale.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0