Patrimoine, tourisme et terroir d'Aussillon

Aussillon présente un héritage bâti protégé de 2 monuments historiques. Dans les petits villages ruraux, ce patrimoine se compose typiquement d'édifices religieux (église, chapelle), de témoins de l'activité économique ancienne (moulins, fours, lavoirs) ou d'édifices civils notables (château, maison forte, demeure seigneuriale).

Aussillon est rattachée à 11 appellations officielles. La répartition se fait entre 1 AOP et 10 IGP. L'une des appellations les plus notables est l'AOP Roquefort. Les filières concernées sont notamment la viticulture, les fromages et la charcuterie.

Le tissu agricole est modeste: 3 exploitations, 132 ha cultivés.

Au-delà des monuments formellement protégés, l'identité patrimoniale d'Aussillon se lit dans le paysage communal: relief, réseau hydrographique, répartition des bois et des champs, bâti traditionnel diffus. Cette lecture paysagère complète utilement l'approche par le patrimoine bâti protégé. Les loisirs de pleine nature se déploient à l'échelle du bassin: randonnée pédestre, parcours équestres, VTT, pêche le long des cours d'eau selon les configurations locales. Les offices intercommunaux et les fédérations sportives coordonnent en général le balisage et l'entretien des itinéraires à cette échelle. Le petit patrimoine communal — fontaines, lavoirs, fours à pain, oratoires, croix de chemin, murets en pierre sèche — constitue un complément patrimonial fréquent dans les villages français de cette taille. Ces éléments, rarement protégés au titre des monuments historiques, n'en structurent pas moins le paysage culturel local et la mémoire collective.

Patrimoine et paysage se lisent dans leur cadre régional — Aussillon est dans le sud-ouest occitan, entre causses et plateaux. Sur le plan physique, Aussillon est dans les collines, à une altitude moyenne de 383 m, ce qui influence l'environnement paysager.