Aucune entreprise active n'est actuellement recensée de Poilly-sur-Serein dans la base SIRENE de l'INSEE (établissements marchands en activité). Poilly-sur-Serein ne dispose pas, à ce jour, d'établissement marchand répertorié sur son territoire.
L'activité économique locale, lorsqu'elle existe, peut relever de l'agriculture, de structures non marchandes (administration, associations) ou d'établissements rattachés à une commune voisine. Les habitants travaillent généralement dans les pôles d'emploi alentour : voir la page revenus & emploi de Poilly-sur-Serein pour le détail des navettes domicile-travail et des catégories socioprofessionnelles.
Agriculture
Le bio de Poilly-sur-Serein repose sur 2 exploitations, pour une SAU bio de 16 hectares, dont 87 % en certification complète.