Cassis de Bourgogne

Le Cassis de Bourgogne, classé IGP (Indication Géographique Protégée), est une liqueur de fruits traditionnelle élaborée dans la région Bourgogne. Produit emblématique de la gastronomie bourguignonne, il est fabriqué à partir de cassis noir de Bourgogne, variété de baies particulièrement aromatiques et concentrées en saveurs, macérées dans de l'alcool puis adoucies avec du sucre.

L'histoire du cassis de Bourgogne remonte au XIXe siècle. C'est à Dijon que la production de cette liqueur prit son essor, au point que la ville devint la capitale incontestée du cassis. Les premières maisons de liqueur dijonnaises, dont certaines existent encore aujourd'hui, développèrent des recettes qui firent la renommée de ce produit dans le monde entier. Le chanoine Kir, ancien maire de Dijon, contribua à sa notoriété en popularisant le « kir », mélange de crème de cassis et de bourgogne aligoté.

La fabrication du Cassis de Bourgogne repose sur la macération de baies de cassis dans de l'alcool neutre pendant plusieurs semaines. Les variétés de cassis utilisées, principalement le Noir de Bourgogne, sont réputées pour leur intensité aromatique et leur richesse en anthocyanes. Le climat continental de la Bourgogne, avec ses hivers froids et ses étés chauds, favorise le développement de baies petites et concentrées, gages de qualité.

Le Cassis de Bourgogne se distingue par sa robe pourpre profonde, son nez intense de fruits noirs, de bourgeon de cassis et de violette, et sa bouche ample mêlant douceur sucrée et vivacité fruitée. Il est utilisé aussi bien en apéritif, dans le kir et le kir royal, qu'en cuisine et en pâtisserie. Ce qui rend le Cassis de Bourgogne unique, c'est la qualité exceptionnelle des baies cultivées sur le sol bourguignon et un savoir-faire liquoriste transmis depuis près de deux siècles, faisant de ce produit un ambassadeur incontournable du patrimoine gastronomique de la région.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0