Dinde de Bresse

La Dinde de Bresse est une volaille d'exception protégée par une Appellation d'Origine Protégée, la distinguant comme l'une des plus prestigieuses volailles françaises. Élevée dans l'aire géographique de la Bresse, région naturelle s'étendant sur les départements de l'Ain, du Jura et de la Saône-et-Loire, cette dinde bénéficie d'un terroir unique caractérisé par des prairies argileuses, un climat tempéré et une tradition avicole plusieurs fois centenaire. La Bresse est en effet la seule région au monde à avoir obtenu une appellation d'origine pour ses volailles, distinction accordée dès 1957 et confirmée au niveau européen. L'élevage de dindes en Bresse s'inscrit dans une longue histoire qui remonte au moins au XVIe siècle, lorsque les fermières bressanes perfectionnèrent l'art d'engraisser les volailles pour les marchés de Lyon et de Paris. La Dinde de Bresse appartient à une race locale soigneusement préservée, reconnaissable à son plumage blanc, ses pattes fines et sa silhouette élégante. Chaque éleveur ne peut détenir qu'un nombre limité de volailles, garantissant ainsi un suivi individuel attentif. Les conditions d'élevage sont parmi les plus exigeantes de toute la filière avicole française. Les dindes disposent de vastes parcours herbeux, avec un minimum de surface par animal qui leur permet de picorer librement herbes, insectes et vers de terre. L'alimentation est composée essentiellement de céréales produites localement, complétées par du lait et des produits laitiers durant la phase de finition en épinette, une cage individuelle en bois où la dinde est engraissée dans le calme pendant les dernières semaines. Cette étape traditionnelle permet à la chair de se persiller finement et de développer des saveurs incomparables. La durée totale d'élevage est considérablement plus longue que pour une dinde conventionnelle. La chair de la Dinde de Bresse se caractérise par une finesse de grain exceptionnelle, une tendreté fondante et des arômes profonds et complexes qui évoquent la noisette et le beurre frais. Sa peau est fine, souple et légèrement dorée. Rôtie au four, elle dévoile toute la richesse de ses saveurs et reste remarquablement juteuse. La Dinde de Bresse est traditionnellement présentée lors des célèbres Glorieuses, concours de volailles qui se tiennent chaque année en décembre dans les villes de Bourg-en-Bresse, Louhans, Pont-de-Vaux et Montrevel-en-Bresse.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0