Génisse Fleur d'Aubrac
La Génisse Fleur d'Aubrac est une indication géographique protégée qui désigne une viande bovine issue de génisses de race Aubrac ou croisées Aubrac-Charolais, élevées sur le plateau de l'Aubrac et les terres environnantes, dans le sud du Massif central. Cette IGP consacre la qualité d'une viande de génisse maturée, issue d'un élevage pastoral en montagne.
L'Aubrac est un vaste plateau volcanique et granitique, perché à plus de 1000 metres d'altitude, entre Aveyron, Cantal et Lozère. Ce terroir austère et grandiose offre des prairies d'altitude d'une richesse floristique exceptionnelle, composées de plus de 2000 espèces végétales. La vache Aubrac, race rustique à la robe froment et aux yeux cernés de noir, est parfaitement adaptée à ces conditions montagnardes rudes. La transhumance vers les pâturages d'estive, célébrée chaque printemps, rythme la vie pastorale de l'Aubrac.
La Génisse Fleur d'Aubrac provient de génisses élevées au minimum 20 mois sur les pâturages de l'Aubrac. Les animaux pâturent librement sur les estives en été et sont nourris au foin en hiver. L'engraissement se fait principalement à l'herbe et au foin, avec un complément de céréales. La viande est d'un rouge profond, finement persillée, avec un gras jaune caractéristique lié à l'alimentation à l'herbe. La texture est tendre et fondante, la saveur est riche et complexe, avec des notes herbacées et florales qui reflètent la flore des prairies d'altitude.
La race Aubrac est une des plus anciennes races bovines françaises, élevée sur ce plateau depuis des siecles. Menacée de disparition dans les années 1970, elle a été sauvée grâce à la mobilisation des éleveurs locaux. L'IGP, obtenue en 2010, protège cette production et contribue au maintien de l'élevage extensif sur l'Aubrac, un territoire de montagne où le pastoralisme façonne des paysages d'une beauté saisissante.
Produits
- Génisse Fleur d'Aubrac Bovin
Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0
Communes de l'appellation Génisse Fleur d'Aubrac
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