Rivesaltes

L'AOP Rivesaltes est la plus vaste et la plus diversifiée des appellations de vins doux naturels du Roussillon, couvrant une aire immense dans le département des Pyrénées-Orientales et une partie de l'Aude. Rivesaltes, dont le nom catalan signifie « hautes rives », est la capitale historique des vins doux naturels français. L'appellation, reconnue en AOC en 1936, produit une gamme extraordinairement variée de vins mutés grâce à la diversité de ses cépages et de ses modes d'élevage. L'encépagement comprend le grenache noir, gris et blanc, et le macabeu. Le vieillissement peut se faire en milieu réductif (en fûts pleins, à l'abri de l'air) ou en milieu oxydatif (en demi-muids, en bonbonnes exposées au soleil). Les Rivesaltes se déclinent en plusieurs catégories : ambré (grenache blanc et macabeu vieillis en milieu oxydatif), tuilé (grenache noir vieilli en milieu oxydatif), grenat (grenache noir jeune, fruité) et hors d'âge (minimum 5 ans de vieillissement). Le terroir est d'une diversité géologique exceptionnelle, des schistes aux calcaires, en passant par les gneiss et les terrasses alluviales. Le climat méditerranéen, intensément ensoleillé, favorise la concentration des sucres et des arômes. Les Rivesaltes offrent une palette aromatique allant des fruits frais pour les grenats aux notes de noix, de caramel, de café et de rancio pour les vins vieillis. Ce qui rend Rivesaltes unique, c'est l'extraordinaire diversité de styles produits sous une même appellation, offrant un voyage gustatif à travers les âges, du jeune grenat fruité au hors d'âge séculaire.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0