Patrimoine, tourisme et terroir de Saulieu

Saulieu dispose d'un socle patrimonial de 8 monuments historiques. Le détail: 1 classé contre 7 inscrits. Architecturalement, les 1ère moitié 20e siècle et 11e siècle;12e siècle;14e siècle;16e siècle dominent le corpus protégé. On y recense également un Musée de France.

Dans le cadre de « Petites Villes de Demain », Saulieu bénéficie d'un accompagnement de l'ANCT.

Côté signes officiels, Saulieu relève de 5 AOP/IGP. 1 appellations bénéficient du niveau AOP, 4 du niveau IGP. l'AOP Epoisses compte parmi les appellations locales. On retrouve notamment, côté filières, la viticulture.

Une offre d'hébergement limitée: 4 établissements identifiés. Le parc marchand regroupe 3 hôtels (92 chambres) et 1 camping (103 emplacements). Le catalogue DATAtourisme compte 70 points d'intérêt sur Saulieu.

Avec 14 exploitations et 1 458 ha de SAU, Saulieu conserve un tissu rural actif. Côté spécialisation, le territoire de Saulieu penche vers polyculture et/ou polyélevage. 191 ha sont conduits en bio sur le territoire, portés par 2 exploitations. 13 km d'itinéraires pédestres balisés parcourent le territoire de Saulieu.

Le paysage de Saulieu combine les traits de la moyenne montagne — reliefs présents mais non escarpés, forêts étendues, villages de pierre implantés à mi-pente ou en fond de vallée — dans un cadre propice aux randonnées pédestres et aux activités de pleine nature. Le cadre de Saulieu se prête à des pratiques douces et non motorisées — marche, vélo, observation de la nature — souvent au sein d'un bassin qui mutualise balisage, entretien et signalétique entre plusieurs communes. Les parcs naturels régionaux ou les communautés de communes jouent un rôle clé dans cette animation territoriale. Les éléments du petit patrimoine — fontaines, lavoirs, fours communaux, oratoires, croix de chemin — jalonnent le territoire communal et témoignent des usages historiques de la population. Ces marqueurs, rarement classés, participent néanmoins au charme et à l'identité visuelle du village.

Saulieu s'inscrit dans un ensemble culturel plus large: la commune est caractéristique des villages de Bourgogne. Côté géographie, Saulieu se trouve en moyenne montagne, à 521 m d'altitude, paramètres qui modèlent le patrimoine paysager.