Agneau du Périgord

L'Agneau du Périgord est une indication géographique protégée qui désigne des agneaux élevés dans le Périgord, principalement dans le département de la Dordogne et les zones limitrophes. Cette IGP valorise un agneau de bergerie élevé sous la mère, nourri au lait maternel et aux céréales locales, dans un terroir de bocage et de collines du Sud-Ouest.

Le Périgord est une région de collines, de vallées et de forêts où l'élevage ovin s'intègre dans une polyculture-élevage traditionnelle. Les prairies naturelles, les pâturages bordés de haies et les cultures céréalières fournissent l'alimentation des troupeaux. Le climat tempéré, avec des hivers doux et des étés chauds mais sans excès, offre des conditions d'élevage confortables. Les brebis de races à viande pâturent sur les prairies verdoyantes du bocage périgourdin.

L'Agneau du Périgord est élevé sous la mère pendant au minimum soixante jours, tétant le lait maternel complété par des céréales et des fourrages de l'exploitation. La viande est de couleur rose, tendre et fondante, avec une saveur douce et délicate. Le gras de couverture est fin et blanc, apportant jutosité et goût sans excès. Les carcasses sont bien conformées et présentent un état d'engraissement modéré.

L'élevage ovin dans le Périgord est une activité traditionnelle qui complète les autres productions agricoles de ce département réputé pour sa gastronomie exceptionnelle. L'agneau du Périgord s'inscrit dans un patrimoine culinaire comprenant également le foie gras, la truffe et la noix. L'IGP, obtenue en 2011, protège cette production et garantit l'origine périgourdine des agneaux, contribuant à la diversité et à la richesse de la filière agricole de ce terroir d'exception.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0