Asperge des Sables des Landes

L'Asperge des Sables des Landes est une indication géographique protégée qui désigne une asperge cultivée dans les sols sableux des Landes de Gascogne, principalement dans le département des Landes et les zones limitrophes de la Gironde et du Lot-et-Garonne. Cette asperge blanche, réputée pour sa finesse et sa douceur, est le fruit d'un terroir dunaire unique et d'un savoir-faire maraîcher gascon.

Le terroir des Landes offre des conditions idéales pour la culture de l'asperge. Les sols sableux, légers et profonds, issus des dépôts éoliens de la forêt landaise, permettent aux turions de se développer sans obstacle, en restant parfaitement droits et sans amertume. Le climat océanique doux, avec des hivers cléments et des printemps précoces, favorise un démarrage anticipé de la végétation et une récolte dès le mois de mars, parmi les plus précoces de France.

L'Asperge des Sables des Landes se distingue par ses turions blancs, droits et réguliers, à la pointe bien fermée. La texture est tendre et fondante, avec un croquant délicat, sans fibrosité. Le goût est doux et subtil, avec des notes de noisette et de beurre, sans l'amertume que l'on peut rencontrer dans des asperges cultivées sur des sols plus lourds. Cette douceur exceptionnelle est directement liée aux sols sableux, pauvres en tanins et bien drainés.

La culture de l'asperge dans les Landes remonte au XIXe siecle, lorsque les paysans landais découvrirent que les sols sableux de leur région produisaient des asperges d'une qualité remarquable. La production se développa rapidement et les Landes devinrent l'un des premiers bassins aspergers de France. L'IGP, obtenue en 2005, protège cette production et garantit l'origine landaise des asperges, contribuant à la notoriété d'un produit printanier devenu emblème de la gastronomie gasconne.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0