Bœuf de Charolles

Le Boeuf de Charolles beneficie d une appellation d origine protegee qui reconnait l excellence d une viande bovine produite dans le berceau de la race charolaise, au coeur de la Bourgogne du sud. La zone de production couvre le Charolais, le Brionnais et les territoires limitrophes, s etendant sur des communes de Saone-et-Loire, du Rhone, de l Allier, de la Nievre et de la Loire. Ce terroir bocager, compose de prairies naturelles vallonnees et de haies vives, offre un cadre d elevage exceptionnel pour les bovins charolais. La race charolaise, originaire de cette region, est reconnue mondialement pour ses qualites boucheres : conformation musculeuse, finesse de l os et aptitude remarquable a produire une viande persillée de haute qualite. Les animaux destines a l AOP Boeuf de Charolles sont exclusivement de race charolaise, nes et eleves dans la zone geographique. Le cahier des charges impose un elevage extensif, fonde sur le paturage en prairie naturelle pendant au moins six mois par an. L alimentation des animaux repose principalement sur l herbe, fraiche ou conservee, produite sur l exploitation, completee par des cereales et des proteagineux d origine locale. L engraissement final, ou finition, dure au minimum quatre mois et permet le developpement du persille intramuscualire qui confere a la viande sa tendrete et sa saveur. Les animaux sont abattus a un age minimum de vingt-huit mois pour les femelles et trente mois pour les males castres, assurant une maturite optimale de la viande. Le Boeuf de Charolles presente une viande de couleur rouge soutenu, finement persillée, avec une texture fondante et un gout intense marque par des aromes de noisette et de beurre. Cette qualite exceptionnelle est le fruit du lien etroit entre la race, le terroir et les pratiques d elevage traditionnelles du Charolais. L AOP, obtenue en 2010, protege ce produit d excellence et valorise le patrimoine agricole de cette region emblematique de l elevage francais.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0