Jambon de Vendée

IGP 321 communes

Le Jambon de Vendée est une indication géographique protégée qui désigne un jambon sec fabriqué en Vendée et dans les départements limitrophes de l'ouest de la France. Ce jambon, élaboré selon une recette traditionnelle intégrant une marinade aromatique au cognac ou à l'eau-de-vie, se distingue par son goût parfumé et sa saveur unique dans le paysage des jambons secs français.

La fabrication du Jambon de Vendée suit un processus spécifique qui le différencie des autres jambons secs. Les jambons de porc frais sont d'abord marinés dans un mélange aromatique composé d'eau-de-vie ou de cognac, d'herbes, d'épices et de sel. Cette marinade, recette traditionnelle vendéenne, imprègne la viande de saveurs subtiles. Les jambons sont ensuite salés au sel sec, mis à maturer puis séchés pendant plusieurs mois dans des séchoirs naturels ou climatisés.

Le Jambon de Vendée se reconnaît à sa chair rouge foncé, parfumée et légèrement épicée, et à son gras blanc et ferme. Le nez révèle des arômes de viande séchée relevés de notes d'eau-de-vie, d'herbes et d'épices. En bouche, la texture est fondante, la saveur est riche et complexe, associant le goût de la viande maturée aux arômes de la marinade aromatique. Ce jambon se déguste en fines tranches, en apéritif ou en entrée.

La tradition du jambon en Vendée est ancienne, liée à l'élevage porcin et à la transformation charcutière qui occupent une place importante dans l'économie rurale vendéenne. La spécificité de la marinade aromatique distingue le Jambon de Vendée de tous les autres jambons secs français et en fait une spécialité unique du Grand Ouest. L'IGP, obtenue en 2014, protège cette production et garantit le respect de la recette traditionnelle vendéenne.

Produits

  • Jambon de Vendée Salaison

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0

Image générique

Communes de l'appellation Jambon de Vendée

321 communes

AAigrefeuille-sur-Maine, Aizenay, Angles, Antigny, Apremont, Aubigny-Les Clouzeaux, Auchay-sur-Vendée, Avrillé · BBarbâtre, Basse-Goulaine, Bazoges-en-Paillers, Bazoges-en-Pareds, Beaufou, Beaulieu-sous-La-Roche, Beaurepaire, Beauvoir-sur-Mer, Bellevigny, Benet, Bessay, Bois-De-Céné, Bouaye, Bouillé-Courdault, Bouin, Bourneau, Bournezeau, Boussay, Brains, Brem-sur-Mer, Bretignolles-sur-Mer · CCarquefou, Chaillé-Les-Marais, Challans, Champagné-Les-Marais, Chantonnay, Chanverrie, Chasnais, Chauché, Chavagnes-en-Paillers, Chavagnes-Les-Redoux, Cheffois, Cholet, Château-Guibert, Château-Thébaud, Châteauneuf, Clisson, Commequiers, Corcoué-sur-Logne, Corpe, Coëx, Cugand, Curzon · DDamvix, Divatte-sur-Loire, Doix Lès Fontaines, Dompierre-sur-Yon · EEssarts-en-Bocage · FFalleron, Faymoreau, Fontenay-Le-Comte, Fougeré, Foussais-Payré, Froidfond · GGeneston, Givrand, Gorges, Grand'landes, Grosbreuil, Grues, Gétigné · HHaute-Goulaine · JJard-sur-Mer · LL'aiguillon-La-Presqu'île, L'aiguillon-sur-Vie, L'herbergement, L'hermenault, L'orbrie, L'épine, L'île-D'elle, L'île-D'olonne, L'île-D'yeu, La Barre-De-Monts, La Bernardière, La Bernerie-en-Retz, La Boissière-De-Montaigu, La Boissière-Des-Landes, La Boissière-Du-Doré, La Bretonnière-La-Claye, La Bruffière, La Caillère-Saint-Hilaire, La Chaize-Giraud, La Chaize-Le-Vicomte, La Chapelle-Hermier, La Chapelle-Heulin, La Chapelle-Palluau, La Chapelle-Thémer, La Chevrolière, La Châtaigneraie, La Copechagnière, La Couture, La Ferrière, La Garnache, La Gaubretière, La Genétouze, La Guérinière, La Haie-Fouassière, La Jaudonnière, La Jonchère, La Limouzinière, La Marne, La Meilleraie-Tillay, La Merlatière, La Planche, La Rabatelière, La Regrippière, La Remaudière, La Roche-sur-Yon, La Romagne, La Réorthe, La Séguinière, La Taillée, La Tessoualle, La Tranche-sur-Mer, Lairoux, Landeronde, Landevieille, Le Bernard, Le Bignon, Le Boupère, Le Champ-Saint-Père, Le Fenouiller, Le Girouard, Le Givre, Le Gué-De-Velluire, Le 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Pont-Saint-Martin, Pouillé, Pouzauges, Puy-De-Serre, Puyravault, Péault · RRemouillé, Rezé, Rives de L'yon, Rives-D'autise, Rives-Du-Fougerais, Rocheservière, Rochetrejoux, Rosnay, Réaumur · SSaint-Aignan-Grandlieu, Saint-André-Goule-D'oie, Saint-Aubin-Des-Ormeaux, Saint-Aubin-La-Plaine, Saint-Avaugourd-Des-Landes, Saint-Benoist-sur-Mer, Saint-Christophe-Du-Bois, Saint-Christophe-Du-Ligneron, Saint-Colomban, Saint-Cyr-Des-Gâts, Saint-Cyr-en-Talmondais, Saint-Denis-Du-Payré, Saint-Denis-La-Chevasse, Saint-Fiacre-sur-Maine, Saint-Fulgent, Saint-Georges-De-Pointindoux, Saint-Germain-De-Prinçay, Saint-Gervais, Saint-Gilles-Croix-De-Vie, Saint-Hilaire-De-Chaléons, Saint-Hilaire-De-Clisson, Saint-Hilaire-De-Riez, Saint-Hilaire-De-Voust, Saint-Hilaire-Des-Loges, Saint-Hilaire-La-Forêt, Saint-Hilaire-Le-Vouhis, Saint-Jean-De-Beugné, Saint-Jean-De-Monts, Saint-Juire-Champgillon, Saint-Julien-De-Concelles, Saint-Julien-Des-Landes, Saint-Laurent-De-La-Salle, Saint-Laurent-sur-Sèvre, Saint-Lumine-De-Clisson, Saint-Lumine-De-Coutais, Saint-Léger-Les-Vignes, Saint-Léger-sous-Cholet, Saint-Maixent-sur-Vie, Saint-Malô-Du-Bois, Saint-Mars-De-Coutais, Saint-Mars-La-Réorthe, Saint-Martin-De-Fraigneau, Saint-Martin-Des-Fontaines, Saint-Martin-Des-Noyers, Saint-Martin-Des-Tilleuls, Saint-Martin-Lars-en-Sainte-Hermine, Saint-Mathurin, Saint-Maurice-Des-Noues, Saint-Maurice-Le-Girard, Saint-Mesmin, Saint-Michel-en-L'herm, Saint-Michel-Le-Cloucq, Saint-Paul-en-Pareds, Saint-Paul-Mont-Penit, Saint-Philbert-De-Bouaine, Saint-Philbert-De-Grand-Lieu, Saint-Pierre-Du-Chemin, Saint-Pierre-Le-Vieux, Saint-Prouant, Saint-Révérend, Saint-Sigismond, Saint-Sébastien-sur-Loire, Saint-Urbain, Saint-Valérien, Saint-Vincent-Sterlanges, Saint-Vincent-sur-Graon, Saint-Vincent-sur-Jard, Saint-Étienne-De-Brillouet, Saint-Étienne-De-Mer-Morte, Saint-Étienne-Du-Bois, Sainte-Cécile, Sainte-Flaive-Des-Loups, Sainte-Foy, Sainte-Gemme-La-Plaine, Sainte-Hermine, Sainte-Luce-sur-Loire, Sainte-Pexine, Sainte-Radégonde-Des-Noyers, Sallertaine, Sigournais, Soullans, Sèvremoine, Sèvremont, Sérigné · TTallud-Sainte-Gemme, Talmont-Saint-Hilaire, Terval, Thiré, Thorigny, Thouaré-sur-Loire, Tiffauges, Touvois, Treize-Septiers, Treize-Vents, Triaize · VVairé, Vallet, Venansault, Vendrennes, Vertou, Vieillevigne, Villeneuve-en-Retz, Vix, Vouillé-Les-Marais, Vouvant · XXanton-Chassenon