Maine-Anjou

Le Maine-Anjou est une appellation d'origine protégée qui désigne une viande bovine issue de la race Rouge des Prés, élevée dans le berceau de cette race, principalement dans les départements du Maine-et-Loire, de la Mayenne, de la Sarthe et de la Loire-Atlantique. Cette AOP est l'une des rares appellations d'origine pour la viande bovine en France, consacrant les qualités bouchères exceptionnelles de cette race et le savoir-faire des éleveurs de l'Ouest.

La Rouge des Prés, anciennement appelée Maine-Anjou, est une race bovine à viande caractérisée par sa robe rouge foncé uniforme, sa grande taille et sa conformation bouchère remarquable. Les animaux sont élevés en plein air sur les prairies naturelles du Grand Ouest, bénéficiant d'un climat océanique doux, de précipitations régulières et de sols fertiles favorisant une pousse herbagère abondante. Le bocage angevin et manceau, avec ses haies et ses prairies verdoyantes, offre un cadre d'élevage idéal.

La viande Maine-Anjou se distingue par son persillage fin et régulier, qui lui confère une tendreté et une jutosité remarquables. La couleur est d'un rouge soutenu, le gras de couverture est modéré et de couleur crème à jaune pâle. En bouche, la viande offre une saveur riche et complexe, avec des notes beurrées et une longueur gustative caractéristique. Les animaux sont élevés au minimum 30 mois pour les femelles et 28 mois pour les mâles castrés, permettant à la viande d'atteindre sa pleine maturité.

La race Maine-Anjou est née au XIXe siecle du croisement entre la race locale Mancelle et la Durham anglaise. Elle s'est rapidement imposée comme l'une des grandes races à viande françaises. L'AOP, obtenue en 2004, protège ce patrimoine génétique et gastronomique, garantissant l'origine des animaux, leurs conditions d'élevage et la qualité de la viande. Elle contribue au maintien de la race Rouge des Prés dans son berceau d'origine et à la valorisation des prairies bocagères de l'Ouest de la France.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0