Pâté de campagne breton
Le Pate de campagne breton beneficie d une indication geographique protegee qui valorise un produit charcutier traditionnel de Bretagne, elabore selon des methodes artisanales transmises de generation en generation. La zone de production couvre l ensemble de la Bretagne historique, incluant les Cotes-d Armor, le Finistere, l Ille-et-Vilaine, le Morbihan et la Loire-Atlantique. Le pate de campagne breton est une charcuterie cuite, de texture rustique, elaboree a partir de viande de porc et de foie de porc, assaisonnee d epices et d aromates. La tradition de la fabrication du pate de campagne en Bretagne est intimement liee a l elevage porcin qui occupe une place majeure dans l agriculture bretonne. La tue-cochon, pratique ancestrale dans les fermes bretonnes, etait l occasion de preparer pates, rillettes et saucisses pour l annee a venir. Le pate de campagne constituait l un des produits phares de cette transformation familiale. La fabrication du pate de campagne breton obeit a un processus codifie. La viande de porc, composee de maigre et de gras, est hachee grossierement pour conserver une texture rustique et granuleuse. Le foie de porc, element indispensable, est incorpore au melange pour apporter moelleux et richesse aromatique. L assaisonnement comprend du sel, du poivre, des epices et des aromates, parfois du cidre breton ou du chouchen. Le melange est moule dans des terrines ou des barquettes, puis cuit au four, au bain-marie, assurant une cuisson douce et reguliere. A la degustation, le pate de campagne breton se presente en tranches genereuses, avec une texture rustique et fondante, une couleur rose grisee parsemee de morceaux de gras visibles. Son gout est franc et genereux, avec des aromes de viande, de foie et d epices, et une saveur equilibree entre le sale et le poivre. Il se deguste froid, en entree ou en casse-croute, accompagne de pain, de cornichons et de moutarde. L IGP protege cette tradition charcutiere bretonne.
Produits
- Pâté de Campagne Breton Charcuterie
Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0
Communes de l'appellation Pâté de campagne breton
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