Volailles d’Ancenis

Les Volailles d'Ancenis bénéficient d'une Indication Géographique Protégée qui honore la tradition avicole de la région d'Ancenis, en Loire-Atlantique, à la confluence de la Loire et de ses affluents. Ancenis, petite ville située sur la rive nord de la Loire, entre Nantes et Angers, est le coeur d'un terroir bocager et viticole qui s'étend sur les deux rives du fleuve. Le pays d'Ancenis se distingue par ses paysages de prairies bordées de haies, ses vignobles produisant le cépage malvoisie et ses cultures maraîchères, le tout dans un environnement façonné par la Loire et ses crues séculaires. Le climat océanique, doux et régulier, garantit des conditions favorables à l'élevage en plein air tout au long de l'année. La tradition avicole d'Ancenis est ancienne et étroitement liée à la vie des fermes ligériennes. Les marchés d'Ancenis étaient réputés dans toute la basse Loire pour leurs volailles fermières, les éleveurs de la région ayant développé un savoir-faire reconnu dans l'engraissement et la préparation des poulets et des chapons. La proximité de Nantes constituait un débouché naturel pour des volailles de qualité. Les souches utilisées sont des races à croissance lente, sélectionnées pour leur rusticité et la finesse de leur chair. Le cahier des charges impose un élevage en plein air sur des parcours enherbés dans le bocage ligérien. L'alimentation repose sur les céréales, complétées par les ressources naturelles des parcours. La durée d'élevage est nettement supérieure aux pratiques conventionnelles. L'appellation couvre différentes catégories de volailles. La chair des Volailles d'Ancenis se caractérise par sa tendreté, sa jutosité et ses saveurs délicates qui évoquent la douceur du terroir ligérien. La viande est fine de grain, avec une texture agréable et une couleur appétissante. La peau est fine et régulière. Ces volailles s'accordent admirablement avec les vins du pays d'Ancenis et les beurres de la Loire. Ce qui confère à cette appellation son identité propre, c'est la situation privilégiée au bord de la Loire, fleuve qui adoucit le climat et enrichit les prairies, combinée à un bocage préservé et à un savoir-faire avicole hérité des traditions fermières du pays nantais.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0