Volailles de Janzé

Les Volailles de Janzé bénéficient d'une Indication Géographique Protégée qui honore la tradition avicole de la commune de Janzé, en Ille-et-Vilaine, et plus largement du pays de Rennes et de la Bretagne orientale. Janzé possède l'un des plus anciens et des plus importants marchés aux volailles de Bretagne, dont l'existence est attestée depuis le XVIe siècle. Ce marché hebdomadaire a contribué à forger une exigence de qualité qui se perpétue aujourd'hui à travers l'IGP. Le terroir des Volailles de Janzé s'inscrit dans le paysage bocager de la Haute-Bretagne, caractérisé par ses prairies verdoyantes, ses haies de chênes et de châtaigniers, et ses petites parcelles agricoles. Le climat océanique, doux et régulier, assure des conditions idéales pour l'élevage en plein air toute l'année, avec une herbe abondante et nutritive qui constitue un apport alimentaire naturel pour les volailles. L'élevage de volailles à Janzé et dans ses environs est une tradition fermière profondément enracinée dans la culture locale. Les fermières bretonnes de la région étaient réputées pour l'attention qu'elles portaient à leurs volailles, les nourrissant de céréales et de lait caillé pour obtenir une chair d'une qualité supérieure. Les souches utilisées pour cette IGP sont des races à croissance lente, sélectionnées pour leur rusticité et la qualité de leur chair. Le cahier des charges impose des conditions d'élevage strictes, avec un accès obligatoire au plein air sur des parcours enherbés généreux. Les volailles disposent d'espace suffisant pour se déplacer librement, picorer et gratter le sol. L'alimentation est à base de céréales, complétées par les ressources naturelles des parcours. La durée d'élevage respecte un minimum qui garantit une maturation complète de la viande. L'appellation couvre différentes catégories incluant poulets, chapons et poulardes. La viande des Volailles de Janzé se caractérise par sa fermeté, sa jutosité et ses saveurs franches et authentiques. La chair est bien structurée, avec un grain fin et une couleur appétissante. La peau est fine et se pare d'une belle couleur dorée à la cuisson. Ces volailles sont l'orgueil de la gastronomie bretonne. Ce qui confère à cette appellation sa singularité, c'est la combinaison d'un marché historique qui a imposé des standards de qualité élevés, d'un bocage breton préservé et d'un savoir-faire avicole transmis sans interruption depuis plus de quatre siècles.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0