Saint-Privat-de-Vallongue affiche la plus forte croissance démographique de Lozère avec 10,5 %. Cette commune rurale compte 274 habitants et présente une structure d'âge mature, avec un âge médian de 55,2 ans et 44 % de personnes de 60 ans ou plus. Son indice de vieillissement de 320,6, bien que supérieur à la moyenne nationale, est l'un des plus modérés du top 10 lozérien.