Bœuf de Bazas
Le Boeuf de Bazas est une indication géographique protégée qui désigne une viande bovine issue de la race Bazadaise, élevée dans le sud de la Gironde et les zones limitrophes du Sud-Ouest. Cette IGP protège l'une des plus anciennes races bovines françaises et valorise une viande d'exception, réputée pour sa finesse, sa tendreté et son persillage délicat.
Le Bazadais, autour de la ville de Bazas au sud de la Gironde, est un terroir de landes, de forêts et de prairies, à la charnière entre les pins des Landes et les vignobles de Sauternes. Le climat océanique doux, les sols sableux et les pâturages naturels offrent des conditions favorables à l'élevage de la race Bazadaise, un bovin rustique et élégant, à la robe gris clair, aux cornes en lyre et au tempérament vif.
Le Boeuf de Bazas est élevé en plein air sur les prairies du Sud-Ouest, nourri à l'herbe et aux fourrages locaux, complétés de maïs grain. La race Bazadaise produit une viande d'une finesse remarquable, d'un rouge soutenu, avec un persillage fin et régulier. La texture est tendre et fondante, le goût est subtil et délicat, avec des notes de noisette et de beurre. Le gras de couverture est fin et de couleur crème, contribuant à la jutosité sans excès.
La race Bazadaise est attestée depuis le XIVe siecle et la Fête des Boeufs Gras de Bazas, inscrite au patrimoine culturel immatériel, est célébrée chaque jeudi gras depuis le Moyen Age. Cette fête, au cours de laquelle les plus beaux animaux défilent dans les rues de la bastide, témoigne de l'attachement profond des éleveurs à leur race et à leur terroir. L'IGP, obtenue en 2008, protège ce patrimoine vivant et contribue à la préservation de la race Bazadaise dans son berceau d'origine.
Produits
- Bœuf de Bazas Bovin
Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0
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