Bourgogne aligoté

L'appellation Bourgogne aligoté, classée AOP, est une appellation régionale qui couvre l'ensemble du vignoble bourguignon, de l'Yonne au Mâconnais. Elle est exclusivement dédiée au cépage aligoté, le second cépage blanc de Bourgogne après le chardonnay. Longtemps considéré comme un cépage modeste, l'aligoté connaît depuis quelques années un regain d'intérêt spectaculaire auprès des amateurs et des sommeliers.

L'histoire de l'aligoté en Bourgogne est ancienne. Ce cépage, présent dans la région depuis le XVIIe siècle au moins, occupait autrefois une surface considérable avant d'être progressivement remplacé par le chardonnay sur les meilleurs terroirs. Il a néanmoins conservé sa place dans les traditions locales, notamment à travers le « kir », apéritif inventé par le chanoine Kir, maire de Dijon, associant du bourgogne aligoté et de la crème de cassis.

L'aligoté est le cépage exclusif de cette appellation. Il est cultivé sur des sols variés à travers toute la Bourgogne, depuis les calcaires kimméridgiens de l'Yonne jusqu'aux argilo-calcaires du Mâconnais. Les vignes sont souvent plantées sur des parcelles situées en plaine ou sur les parties hautes des coteaux, là où le chardonnay ne trouve pas les conditions optimales. Le climat continental de la Bourgogne, avec ses hivers rigoureux, convient bien à ce cépage rustique et précoce.

Les vins de Bourgogne aligoté se caractérisent par leur vivacité franche, leurs arômes de citron vert, de pomme verte, de fleurs blanches et parfois de notes iodées. En bouche, ils offrent une acidité rafraîchissante et une légèreté qui les rendent idéaux en apéritif. Ce qui rend le Bourgogne aligoté unique, c'est cette identité de cépage bourguignon authentique qui, sur les meilleurs terroirs et entre les mains de vignerons talentueux, peut produire des vins d'une complexité et d'une profondeur insoupçonnées.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0