Choucroute d'Alsace
La Choucroute d'Alsace est une indication géographique protégée qui désigne du chou fermenté fabriqué en Alsace, dans les départements du Bas-Rhin et du Haut-Rhin. Ce produit emblématique de la gastronomie alsacienne est obtenu par la fermentation lactique naturelle du chou blanc, une technique de conservation ancestrale qui lui confère son goût acidulé et croquant caractéristique.
La fabrication de la Choucroute d'Alsace commence par la sélection de choux blancs de grande taille, cultivés dans les plaines alsaciennes. Les choux sont émincés en fines lanières à l'aide de rabots spécifiques, puis salés et tassés dans des cuves où ils vont fermenter naturellement pendant quatre à six semaines. La fermentation lactique, réalisée sans ajout de vinaigre ni de conservateur, transforme les sucres du chou en acide lactique, ce qui préserve le légume tout en développant sa saveur acidulée caractéristique.
La Choucroute d'Alsace se présente sous forme de lanières de chou, d'un blanc à jaune pâle, à la texture croquante et à la saveur acidulée distinctive. Elle se consomme traditionnellement cuite, accompagnée de charcuteries variées, de pommes de terre et arrosée de vin blanc d'Alsace, dans le célèbre plat de la « choucroute garnie ». Elle peut également se déguster crue en salade, révélant une fraîcheur et un croquant remarquables.
La tradition de la choucroute en Alsace remonte au moins au XVe siecle, bien que la fermentation du chou soit une technique connue depuis l'Antiquité. L'Alsace est devenue le berceau français de la choucroute grâce à la richesse de ses sols en plaine, propices à la culture du chou, et au savoir-faire de ses artisans. La choucroute garnie est devenue l'un des plats les plus emblématiques de la gastronomie alsacienne et française. L'IGP, obtenue en 2012, protège cette tradition culinaire et garantit la fabrication en Alsace selon les méthodes traditionnelles de fermentation.
Produits
- Choucroute d'Alsace Légume fermenté
Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0
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