Crème fraîche fluide d'Alsace

La Crème fraîche fluide d'Alsace est un produit laitier de qualité, protégé par une Indication Géographique Protégée depuis 1997. Elle est produite exclusivement dans la région Alsace, sur un territoire qui couvre les départements du Bas-Rhin et du Haut-Rhin, au coeur de la plaine rhénane et de ses collines sous-vosgiennes. Cette région, célèbre pour sa gastronomie riche et généreuse, possède une longue tradition d'élevage laitier favorisée par la diversité de ses terroirs, allant des prairies de la plaine d'Alsace aux pâturages des contreforts des Vosges.

L'Alsace a toujours entretenu un lien étroit avec ses produits laitiers, qui occupent une place centrale dans la cuisine régionale. La crème fraîche est un ingrédient incontournable de nombreuses spécialités alsaciennes, de la tarte flambée à la choucroute garnie, en passant par les gratins et les sauces. Cette importance culinaire a naturellement conduit à l'élaboration d'une crème d'une qualité constante et reconnue, fruit d'un savoir-faire laitier développé au fil des siècles dans les fermes et les laiteries de la région.

La fabrication de la Crème fraîche fluide d'Alsace débute par la collecte du lait auprès des éleveurs de l'aire géographique. Les vaches sont nourries principalement d'herbe, de foin et d'ensilage de maïs, une culture très présente dans la plaine d'Alsace. Le lait est écrémé, puis la crème est pasteurisée et conditionnée rapidement afin de préserver sa fraîcheur et ses qualités organoleptiques. Contrairement aux crèmes épaisses, la Crème fraîche fluide d'Alsace ne subit pas de maturation biologique avec des ferments lactiques, ce qui lui confère sa fluidité caractéristique et un goût plus doux et plus frais.

La Crème fraîche fluide d'Alsace se distingue par sa texture lisse et coulante, son aspect brillant et sa couleur blanc crème à légèrement ivoire. Elle contient un minimum de 30 % de matière grasse, ce qui lui assure une richesse et une onctuosité en bouche remarquables. Son goût est frais, délicat et subtilement lacté, avec une douceur naturelle qui la rend très polyvalente en cuisine. Elle nape les plats avec élégance et se mêle harmonieusement aux autres ingrédients sans les dominer. Cette crème est le fruit d'un terroir alsacien où la qualité du lait, le savoir-faire des producteurs et l'exigence du cahier des charges de l'IGP se conjuguent pour offrir un produit authentique et savoureux, profondément ancré dans la tradition culinaire régionale.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0