Kirsch d’Alsace
Le Kirsch d Alsace beneficie d une indication geographique protegee qui valorise une eau-de-vie de cerises produite dans l ensemble de la region alsacienne, couvrant les departements du Bas-Rhin et du Haut-Rhin. Le kirsch, dont le nom derive de l allemand Kirsche signifiant cerise, est l une des eaux-de-vie les plus emblematiques de la tradition alsacienne de distillation fruitiere. Les cerises utilisees pour la fabrication du Kirsch d Alsace sont principalement des varietes a petits fruits, noires et acides, cultivees dans les vergers du piedmont vosgien et de la plaine alsacienne. Les cerisiers, plantes en haute tige dans les vergers traditionnels, font partie integrante du paysage rural alsacien. Les fruits sont recoltes a pleine maturite, en juin et juillet, lorsqu ils ont atteint leur concentration maximale en sucre et en aromes. La fabrication du Kirsch d Alsace suit un processus traditionnel qui remonte au dix-septieme siecle. Les cerises entieres, avec leurs noyaux, sont mises a fermenter dans des cuves pendant plusieurs semaines. La presence des noyaux est essentielle, car ils conferent a l eau-de-vie sa caracteristique note d amande amere. Le mout fermente est ensuite distille dans des alambics en cuivre, en une ou deux chauffes, avec une grande precision pour extraire les aromes les plus delicats du fruit. L eau-de-vie obtenue est cristalline et transparente. A la degustation, le Kirsch d Alsace offre un nez intense et pur de cerise noire, accompagne de notes subtiles d amande amere et de noyau. En bouche, il revele une attaque franche et fruitee, une texture ronde et une longueur aromatique remarquable, avec une fine amertume en finale. Le Kirsch d Alsace se deguste en digestif mais entre egalement dans la preparation de nombreuses specialites patissieres alsaciennes, notamment le fameux gateau foret noire et le baba au kirsch. L IGP protege cette eau-de-vie emblematique du patrimoine gastronomique alsacien.
Produits
- Kirsch d’Alsace
Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0
Communes de l'appellation Kirsch d’Alsace
880 communes
AAchenheim, Adamswiller, Albé, Algolsheim, Alteckendorf, Altenach, Altenheim, Altkirch, Altorf, Altwiller, Ammerschwihr, Andlau, Andolsheim, Appenwihr, Artolsheim, Artzenheim, Aschbach, Aspach, Aspach-Le-Bas, Aspach-Michelbach, Asswiller, Attenschwiller, Aubure, Avolsheim · BBaerendorf, Balbronn, Baldenheim, Baldersheim, Balgau, Ballersdorf, Balschwiller, Baltzenheim, Bantzenheim, Barembach, Barr, Bartenheim, Bassemberg, Battenheim, Batzendorf, Beblenheim, Beinheim, Bellefosse, Bellemagny, Belmont, Bendorf, Benfeld, Bennwihr, Berentzwiller, Berg, Bergbieten, Bergheim, Bergholtz, Bergholtzzell, Bernardswiller, Bernardvillé, Bernolsheim, Bernwiller, Berrwiller, Berstett, Berstheim, Betschdorf, Bettendorf, Bettlach, Bettwiller, Biblisheim, Biederthal, Biesheim, Bietlenheim, Biltzheim, Bilwisheim, Bindernheim, Bischheim, Bischholtz, Bischoffsheim, Bischwihr, Bischwiller, Bisel, Bissert, Bitschhoffen, Bitschwiller-Lès-Thann, Blaesheim, Blancherupt, Blienschwiller, Blodelsheim, Blotzheim, 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Hombourg, Horbourg-Wihr, Houssen, Hunawihr, Hundsbach, Huningue, Hunspach, Hurtigheim, Husseren-Les-Châteaux, Husseren-Wesserling, Huttendorf, Huttenheim, Hégenheim, Hésingue, Hœnheim, Hœrdt · IIchtratzheim, Illfurth, Illhaeusern, Illkirch-Graffenstaden, Illtal, Illzach, Ingenheim, Ingersheim, Ingolsheim, Ingwiller, Innenheim, Issenhausen, Issenheim, Ittenheim, Itterswiller · JJebsheim, Jetterswiller, Jettingen, Jungholtz · KKaltenhouse, Kappelen, Katzenthal, Kauffenheim, Kaysersberg Vignoble, Keffenach, Kembs, Kertzfeld, Keskastel, Kesseldorf, Kienheim, Kiffis, Kilstett, Kindwiller, Kingersheim, Kintzheim, Kirchberg, Kirchheim, Kirrberg, Kirrwiller, Kleingœft, Knœringue, Knœrsheim, Kogenheim, Kolbsheim, Krautergersheim, Krautwiller, Kriegsheim, Kruth, Kunheim, Kurtzenhouse, Kuttolsheim, Kutzenhausen, Kœstlach, Kœtzingue · LLa Broque, La Petite-Pierre, La Vancelle, La Wantzenau, Labaroche, Lalaye, Lampertheim, Lampertsloch, Landersheim, Landser, Langensoultzbach, Lapoutroie, Largitzen, Laubach, Lautenbach, Lautenbachzell, Lauterbourg, Lauw, Le Bonhomme, Le Haut Soultzbach, Le Hohwald, Leimbach, Lembach, Leutenheim, Levoncourt, Leymen, Lichtenberg, Liebenswiller, Liebsdorf, Ligsdorf, Limersheim, Lingolsheim, Linsdorf, Linthal, Lipsheim, Littenheim, Lixhausen, Lièpvre, Lobsann, Lochwiller, Logelheim, Lohr, Lorentzen, Lucelle, Luemschwiller, Lupstein, Luttenbach-Près-Munster, Lutter, Lutterbach, Lutzelhouse · MMackenheim, Mackwiller, Maennolsheim, Magny, Magstatt-Le-Bas, Magstatt-Le-Haut, Maisonsgoutte, Malmerspach, Manspach, Marckolsheim, Marlenheim, Marmoutier, Masevaux-Niederbruck, Matzenheim, Meistratzheim, Melsheim, Memmelshoffen, Menchhoffen, Merkwiller-Pechelbronn, Mertzen, Mertzwiller, Merxheim, Metzeral, Meyenheim, Michelbach-Le-Bas, Michelbach-Le-Haut, Mietesheim, Minversheim, Mittelbergheim, Mittelhausbergen, Mittelschaeffolsheim, Mittelwihr, Mittlach, Mitzach, Mollau, Mollkirch, Molsheim, Mommenheim, Monswiller, Montreux-Jeune, Montreux-Vieux, Moosch, Mooslargue, Morsbronn-Les-Bains, Morschwiller, Morschwiller-Le-Bas, Mothern, Muespach, Muespach-Le-Haut, Muhlbach-sur-Bruche, Muhlbach-sur-Munster, Mulhausen, Mulhouse, Munchhausen, Munchhouse, Mundolsheim, Munster, Muntzenheim, Munwiller, Murbach, Mussig, Muttersholtz, Mutzenhouse, Mutzig, Mœrnach · NNambsheim, Natzwiller, Neewiller-Près-Lauterbourg, Neubois, Neuf-Brisach, Neugartheim-Ittlenheim, Neuhaeusel, Neuve-Église, Neuviller-La-Roche, Neuwiller, Neuwiller-Lès-Saverne, Niederbronn-Les-Bains, Niederentzen, Niederhaslach, Niederhausbergen, Niederhergheim, Niederlauterbach, Niedermodern, Niedermorschwihr, Niedernai, Niederrœdern, Niederschaeffolsheim, Niedersoultzbach, Niedersteinbach, Niffer, Nordheim, Nordhouse, Nothalten · OObenheim, Oberbronn, Oberbruck, Oberdorf-Spachbach, Oberentzen, Oberhaslach, Oberhausbergen, Oberhergheim, Oberhoffen-Lès-Wissembourg, Oberhoffen-sur-Moder, Oberlarg, Oberlauterbach, Obermodern-Zutzendorf, Obermorschwihr, Obermorschwiller, Obernai, Oberrœdern, Obersaasheim, Oberschaeffolsheim, Obersoultzbach, Obersteinbach, Oderen, Odratzheim, Oermingen, Offendorf, Offwiller, Ohlungen, Ohnenheim, Oltingue, Olwisheim, Orbey, Orschwihr, Orschwiller, Osenbach, Ostheim, Osthoffen, Osthouse, Ostwald, Ottersthal, Otterswiller, Ottmarsheim, Ottrott, Ottwiller · PPetersbach, Petit-Landau, Pfaffenheim, Pfalzweyer, Pfastatt, Pfetterhouse, Pfulgriesheim, Plaine, Plobsheim, Porte du Ried, Preuschdorf, Printzheim, Puberg, Pulversheim · QQuatzenheim · RRaedersdorf, Raedersheim, Rammersmatt, Rangen, Ranrupt, Ranspach, Ranspach-Le-Bas, Ranspach-Le-Haut, Rantzwiller, Ratzwiller, Rauwiller, Reichsfeld, Reichshoffen, Reichstett, Reinhardsmunster, Reiningue, Reipertswiller, Retschwiller, Retzwiller, Reutenbourg, Rexingen, Rhinau, Ribeauvillé, Richtolsheim, Richwiller, Riedisheim, Riedseltz, Riespach, Rimbach-Près-Guebwiller, Rimbach-Près-Masevaux, Rimbachzell, Rimsdorf, Ringendorf, Riquewihr, Rittershoffen, Rixheim, Roderen, Rodern, Roggenhouse, Rohr, Rohrwiller, Romagny, Romanswiller, Rombach-Le-Franc, Roppenheim, Roppentzwiller, Rorschwihr, Rosenau, Rosenwiller, Rosheim, Rossfeld, Rosteig, Rothau, Rothbach, Rott, Rottelsheim, Rouffach, Rountzenheim-Auenheim, Ruederbach, Ruelisheim, Rumersheim-Le-Haut, Russ, Rustenhart, Réguisheim, Rœschwoog · SSaales, Saasenheim, Saessolsheim, Saint-Amarin, Saint-Bernard, Saint-Blaise-La-Roche, Saint-Cosme, Saint-Hippolyte, Saint-Jean-Saverne, Saint-Louis, Saint-Martin, Saint-Maurice, Saint-Nabor, Saint-Pierre, Saint-Pierre-Bois, Saint-Ulrich, Sainte-Croix-Aux-Mines, Sainte-Croix-en-Plaine, Sainte-Marie-Aux-Mines, Salmbach, Sand, Sarre-Union, Sarrewerden, Saulxures, Sausheim, Saverne, Schaeffersheim, Schaffhouse-Près-Seltz, Schalkendorf, Scharrachbergheim-Irmstett, Scheibenhard, Scherlenheim, Scherwiller, Schillersdorf, Schiltigheim, Schirmeck, Schirrhein, Schirrhoffen, Schleithal, Schlierbach, Schnersheim, Schopperten, Schweighouse-sur-Moder, Schweighouse-Thann, Schwenheim, Schwindratzheim, Schwoben, Schwobsheim, Schœnau, Schœnbourg, Schœnenbourg, Seebach, Seltz, Sentheim, Seppois-Le-Bas, Seppois-Le-Haut, Sermersheim, Sessenheim, Sewen, Sickert, Siegen, Sierentz, Siewiller, Siltzheim, Solbach, Sommerau, Sondernach, Sondersdorf, Soppe-Le-Bas, Souffelweyersheim, Soufflenheim, Soultz-Haut-Rhin, Soultz-Les-Bains, Soultz-sous-Forêts, Soultzbach-Les-Bains, Soultzeren, Soultzmatt, Sparsbach, Spechbach, Staffelfelden, Stattmatten, Steige, Steinbach, Steinbourg, Steinbrunn-Le-Bas, Steinbrunn-Le-Haut, Steinseltz, Steinsoultz, Sternenberg, Stetten, Still, Storckensohn, Stosswihr, Stotzheim, Strasbourg, Strueth, Struth, Stundwiller, Stutzheim-Offenheim, Sundhoffen, Sundhouse, Surbourg, Sélestat · TTagolsheim, Tagsdorf, Thal-Drulingen, Thal-Marmoutier, Thann, Thannenkirch, Thanvillé, Tieffenbach, Traenheim, Traubach-Le-Bas, Traubach-Le-Haut, Triembach-Au-Val, Trimbach, Truchtersheim, Turckheim · UUeberstrass, Uffheim, Uffholtz, Uhlwiller, Uhrwiller, Ungersheim, Urbeis, Urbès, Urmatt, 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Wiwersheim, Wolfersdorf, Wolfgantzen, Wolfisheim, Wolfskirchen, Wolschheim, Wolschwiller, Wolxheim, Wuenheim, Wœrth · ZZaessingue, Zehnacker, Zeinheim, Zellenberg, Zellwiller, Zillisheim, Zimmerbach, Zimmersheim, Zinswiller, Zittersheim