Mirabelle d'Alsace
La Mirabelle d Alsace beneficie d une indication geographique protegee qui valorise une eau-de-vie de fruit produite dans l ensemble de la region alsacienne, couvrant les departements du Bas-Rhin et du Haut-Rhin. Cette eau-de-vie est obtenue par la distillation de mirabelles cultivees et recoltees en Alsace, ou ce petit fruit dore trouve des conditions de culture particulierement favorables dans les vergers du piedmont vosgien. La mirabelle, petite prune ronde et doree, est un fruit emblematique de l est de la France. En Alsace, les vergers de mirabelliers s etendent sur les collines sous-vosgiennes, beneficiant d un ensoleillement genereux et d un microclimat protege par la barriere des Vosges. Les fruits sont recoltes a pleine maturite, generalement en aout et septembre, lorsque leur teneur en sucre est optimale et que leurs aromes sont les plus concentres. La fabrication de la Mirabelle d Alsace obeit a un processus traditionnel rigoureux. Les fruits sont mis a fermenter dans des cuves pendant plusieurs semaines, permettant la transformation des sucres en alcool. Le mout fermente est ensuite distille dans des alambics en cuivre, en une ou deux passes, selon les traditions du distillateur. Le distillat obtenu est un alcool blanc, limpide et transparent, d une grande purete aromatique. Apres la distillation, l eau-de-vie est stockee en cuves inertes ou en bonbonnes de verre pour preserver sa fraicheur fruitee. A la degustation, la Mirabelle d Alsace offre un nez intense et delicat de mirabelle fraiche, avec des notes de miel, d amande et de fleurs blanches. En bouche, elle revele une grande finesse, une douceur fruitee equilibree par une legerite amertume et une belle longueur aromatique. Cette eau-de-vie se deguste traditionnellement en digestif, a temperature ambiante ou legerement fraiche. Elle entre egalement dans la preparation de desserts, de sorbets et de cocktails. L IGP protege cette tradition de distillation fruitiere alsacienne.
Produits
- Mirabelle d'Alsace
Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0
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