Pâtes d'Alsace
Les Pâtes d'Alsace sont une indication géographique protégée qui désigne des pâtes alimentaires sèches fabriquées en Alsace, caractérisées par leur richesse en oeufs frais. Cette spécialité alsacienne, qui contient au minimum 7 oeufs frais par kilogramme de semoule de blé dur, est réputée pour sa couleur dorée, sa texture ferme et son goût savoureux.
La fabrication des Pâtes d'Alsace suit un processus rigoureux. La semoule de blé dur de qualité supérieure est mélangée aux oeufs frais, de préférence issus d'élevages régionaux, dans une proportion minimale de 7 oeufs pour un kilogramme de semoule. Cette richesse en oeufs, bien supérieure à la norme des pâtes aux oeufs classiques, confère aux pâtes leur couleur jaune doré caractéristique et leur saveur riche. La pâte est pétrie, laminée puis découpée en de multiples formes traditionnelles avant d'être séchée lentement.
Les Pâtes d'Alsace se déclinent en une grande variété de formes, dont les plus emblématiques sont les Spaetzle, les nouilles, les coquillettes et les nids. Leur couleur est d'un jaune doré soutenu, signe de leur richesse en oeufs. A la cuisson, elles conservent une belle tenue et une texture ferme tout en restant moelleuses. Le goût est riche et légèrement beurré, avec des notes d'oeuf qui les distinguent nettement des pâtes ordinaires. Elles accompagnent traditionnellement les plats alsaciens comme le baeckeoffe, le civet ou le coq au Riesling.
La tradition des pâtes aux oeufs en Alsace remonte au XVIe siecle au moins. Les fermes alsaciennes, où l'élevage de poules était courant, utilisaient abondamment les oeufs dans leur cuisine, et les pâtes en étaient naturellement enrichies. Les Spaetzle, pâtes fraîches irrégulières, et les nouilles coupées à la main faisaient partie du quotidien alimentaire alsacien. L'IGP, obtenue en 2005, protège cette tradition culinaire et garantit la fabrication en Alsace et la teneur minimale en oeufs frais.
Produits
- Pâtes d'Alsace Pâtes sèches
Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0
Communes de l'appellation Pâtes d'Alsace
880 communes
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Rohr, Rohrwiller, Romagny, Romanswiller, Rombach-Le-Franc, Roppenheim, Roppentzwiller, Rorschwihr, Rosenau, Rosenwiller, Rosheim, Rossfeld, Rosteig, Rothau, Rothbach, Rott, Rottelsheim, Rouffach, Rountzenheim-Auenheim, Ruederbach, Ruelisheim, Rumersheim-Le-Haut, Russ, Rustenhart, Réguisheim, Rœschwoog · SSaales, Saasenheim, Saessolsheim, Saint-Amarin, Saint-Bernard, Saint-Blaise-La-Roche, Saint-Cosme, Saint-Hippolyte, Saint-Jean-Saverne, Saint-Louis, Saint-Martin, Saint-Maurice, Saint-Nabor, Saint-Pierre, Saint-Pierre-Bois, Saint-Ulrich, Sainte-Croix-Aux-Mines, Sainte-Croix-en-Plaine, Sainte-Marie-Aux-Mines, Salmbach, Sand, Sarre-Union, Sarrewerden, Saulxures, Sausheim, Saverne, Schaeffersheim, Schaffhouse-Près-Seltz, Schalkendorf, Scharrachbergheim-Irmstett, Scheibenhard, Scherlenheim, Scherwiller, Schillersdorf, Schiltigheim, Schirmeck, Schirrhein, Schirrhoffen, Schleithal, Schlierbach, Schnersheim, Schopperten, Schweighouse-sur-Moder, Schweighouse-Thann, Schwenheim, Schwindratzheim, 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