Pommeau de Normandie
Le Pommeau de Normandie beneficie d une appellation d origine protegee qui consacre un aperitif traditionnel normand, obtenu par le mutage de jus de pomme frais avec du calvados. La zone de production couvre l ensemble de la Normandie historique, incluant le Calvados, l Eure, la Manche, l Orne, la Seine-Maritime, la Mayenne, la Sarthe et l Oise, un vaste territoire ou la culture de la pomme a cidre est une tradition millenaire. Le Pommeau de Normandie est elabore par assemblage de mout de pomme frais, non fermente, avec du calvados AOC vieilli en fut de chene. Le mutage, c est-a-dire l ajout de calvados au jus de pomme, stoppe la fermentation et preserve les sucres et les aromes naturels du fruit. La boisson obtenue titre entre 16 et 18 degres d alcool. Apres l assemblage, le pommeau est obligatoirement eleve en futs de chene pendant une duree minimale de quatorze mois. Ce vieillissement lui confere une belle robe ambree, des aromes complexes et une rondeur en bouche. Les varietes de pommes utilisees proviennent du riche patrimoine pomologique normand, avec ses centaines de varietes a cidre aux noms pittoresques et aux saveurs variees : ameres, douces-ameres, acidulees et douces. L histoire du pommeau remonte a plusieurs siecles dans les fermes normandes, ou les paysans pratiquaient le mutage de facon empirique pour obtenir une boisson douce et agreable. L appellation officielle a ete reconnue en 1991 pour proteger cette tradition. A la degustation, le Pommeau de Normandie offre une robe ambree aux reflets dores, un nez complexe de pomme cuite, de miel, de vanille, de fruits secs et d epices douces. En bouche, il revele une douceur fruitee genereuse, equilibree par la chaleur du calvados et une legerite acidite qui apporte de la fraicheur. Le Pommeau de Normandie se deguste en aperitif, frais a environ dix degres, et accompagne delicieusement le foie gras, le melon, les desserts aux pommes et les fromages normands. L AOP protege ce tresor du patrimoine cidricole normand.
Produits
- Pommeau de Normandie Autres boissons spiritueuses
Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0
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