Pont-l'Évêque
Le Pont-l Eveque beneficie d une appellation d origine protegee qui consacre l un des plus anciens fromages normands, dont l histoire remonte au douzieme siecle. La zone de production couvre une large partie de la Normandie, incluant le Calvados, l Eure, la Manche, l Orne et la Seine-Maritime, ainsi que la Mayenne, un vaste territoire bocager ou l elevage laitier constitue une activite ancestrale. Le Pont-l Eveque est un fromage a pate molle et a croute lavee, de forme carree caracteristique, fabrique a partir de lait de vache. Son nom provient de la petite ville de Pont-l Eveque, situee dans le Pays d Auge, ou ce fromage etait autrefois commercialise sur le marche local. Des textes du treizieme siecle mentionnent deja un fromage carre produit dans cette region, alors appele angelot, ce qui en fait l un des fromages les plus anciennement documentes de France. La fabrication du Pont-l Eveque obeit a un processus precis. Le lait, issu de vaches nourries principalement a l herbe et au foin, est empresure pour obtenir un caille qui est decoupe, brasse puis moule dans des moules carres. Apres demoulage et salage, le fromage est affine pendant une duree minimale de treize jours, durant lesquels il est regulierement retourne et lave a l eau salee. Cette operation favorise le developpement d une croute souple, de couleur jaune dore a orangee, legerement humide. A la degustation, le Pont-l Eveque offre une pate souple et onctueuse, de couleur jaune pale, avec des aromes delicats de creme, de beurre et de noisette. En bouche, il revele une saveur douce et equilibree, avec une legerete pointe de sel et des notes de terroir normand. Son gout est moins puissant que celui du Livarot ou du Maroilles, ce qui en fait un fromage accessible et apprecie de tous. L AOP Pont-l Eveque garantit le respect des methodes traditionnelles de fabrication et l ancrage territorial de ce fleuron de la fromagerie normande.
Produits
- Pont-l'Évêque Pâte molle et croûte lavée
Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0
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