Prés-salés du Mont-Saint-Michel
Les Prés-salés du Mont-Saint-Michel sont une appellation d'origine protégée qui désigne une viande ovine issue d'agneaux et de moutons élevés sur les herbus de la baie du Mont-Saint-Michel, entre Bretagne et Normandie. Cette AOP, soeur de celle de la baie de Somme, consacre l'élevage pastoral sur les prés-salés de la plus célèbre baie de France.
La baie du Mont-Saint-Michel, classée au patrimoine mondial de l'UNESCO, abrite l'un des plus vastes ensembles de prés-salés d'Europe. Les herbus, prairies naturelles régulièrement submergées par les marées, se développent sur les vastes étendues sédimentaires de la baie. La flore halophile, composée de puccinellies, d'obiones, d'asters maritimes et de salicornes, constitue une alimentation naturelle unique pour les troupeaux ovins.
Les moutons de prés-salés pâturent sur les herbus de la baie pendant au moins 70 jours par an. L'alimentation halophile confère à la viande une typicité remarquable. La chair est d'un rouge profond, finement persillée, avec un gras blanc et ferme. Le goût est délicat et complexe, associant la saveur de la viande ovine à des notes iodées et salines subtiles, héritage direct de l'alimentation maritime des animaux. La texture est tendre et fondante, avec une longueur en bouche exceptionnelle.
L'élevage sur les prés-salés du Mont-Saint-Michel est une tradition séculaire, pratiquée par les bergers de la baie depuis le Moyen Age. Les troupeaux sont conduits quotidiennement sur les herbus par des bergers qui connaissent les rythmes des marées et les passages sûrs dans cette baie aux courants redoutables. L'AOP, obtenue en 2009, protège cette production d'exception et garantit le pâturage effectif sur les herbus, contribuant au maintien d'un mode d'élevage pastoral unique dans un cadre naturel d'une beauté incomparable.
Produits
- Prés-salés du Mont-Saint-Michel Ovin
Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0
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