Rosée des Pyrénées catalanes

La Rosee des Pyrenees catalanes beneficie d une indication geographique protegee qui valorise une viande bovine de qualite produite dans les Pyrenees orientales et les contreforts catalans. La zone d elevage s etend sur des communes de l Aude et des Pyrenees-Orientales, dans un territoire de moyenne et haute montagne marque par des paysages de paturages d altitude, de garrigues et de vallees encaissees. Le nom poetique de Rosee des Pyrenees catalanes evoque la fraicheur des paturages de montagne ou les bovins paissent librement durant la belle saison. Les animaux, principalement de race blonde d Aquitaine, limousine, gasconne ou aubrac, sont eleves selon des methodes extensives respectueuses de l environnement et des traditions pastorales pyrenéennes. L alimentation des bovins repose principalement sur l herbe des paturages de montagne, riche en flore diversifiee et en plantes aromatiques, completee par du foin et des cereales produites localement durant l hiver. La transhumance estivale vers les estives d altitude constitue une pratique ancestrale qui perdure dans cette region, permettant aux animaux de beneficier de la richesse botanique des prairies de montagne. Le cahier des charges de l IGP impose des conditions strictes d elevage, d alimentation et d abattage, garantissant une viande de haute qualite. Les animaux doivent etre nes, eleves et abattus dans la zone geographique definie, assurant une tracabilite complete de la production. La viande de Rosee des Pyrenees catalanes se distingue par sa couleur rose pale a rouge clair, sa texture fine et tendre, et son gout delicat marque par des notes herbacees et florales qui refletent la richesse des paturages pyréneens. Elle est particulierement appreciee pour sa tendrete et sa faible teneur en gras. Cette viande se deguste rotie, grillee ou braisee, accompagnee des produits du terroir catalan. L IGP contribue au maintien de l elevage de montagne et a la preservation des paysages pastoraux des Pyrenees catalanes.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0