Ternera de los Pirineos Catalanes ou Vedella dels Pirineus Catalans ou

La Ternera de los Pirineos Catalanes, ou Vedella dels Pirineus Catalans, est une indication géographique protégée transfrontalière qui désigne une viande bovine produite dans les Pyrénées catalanes, de part et d'autre de la frontière franco-espagnole. Côté français, elle concerne principalement le département des Pyrénées-Orientales. Cette IGP valorise un veau ou une génisse élevé dans les pâturages de montagne des Pyrénées catalanes.

Les Pyrénées catalanes offrent un terroir pastoral varié, des vallées méditerranéennes au piémont jusqu'aux estives d'altitude. Les prairies naturelles, les parcours de garrigue et les pâturages de montagne composent une mosaïque de terroirs qui nourrit les troupeaux bovins. Le climat méditerranéen de montagne, avec ses étés chauds et ses hivers modérés à basse altitude, impose une conduite adaptée des troupeaux, souvent en transhumance entre les plaines et les pâturages d'altitude.

La Ternera de los Pirineos Catalanes provient de bovins de races rustiques et de leurs croisements, élevés sur les pâturages naturels des Pyrénées catalanes. Les animaux, veaux et génisses, sont nourris principalement à l'herbe et aux fourrages locaux, complétés de céréales. La viande est tendre, de couleur rose à rouge clair, avec un goût délicat et une texture fine. Le persillage est modéré et le gras de couverture fin et clair.

Cette IGP transfrontalière témoigne de l'unité culturelle et pastorale des Pyrénées catalanes, par-delà les frontières politiques. L'élevage bovin est une activité traditionnelle de cette région montagnarde, où les bergers pratiquent la transhumance depuis des siecles. L'IGP contribue au maintien de l'élevage de montagne dans les Pyrénées catalanes et à la valorisation d'une viande de qualité issue d'un pastoralisme respectueux de l'environnement et des traditions locales.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0