Volailles d’Alsace

Les Volailles d'Alsace bénéficient d'une Indication Géographique Protégée qui met en lumière la tradition avicole de l'Alsace, région au carrefour de la France et de l'Europe rhénane. L'Alsace, composée des départements du Bas-Rhin et du Haut-Rhin, offre un terroir unique entre les Vosges à l'ouest et le Rhin à l'est, avec sa plaine fertile traversée par l'Ill et ses nombreux affluents. La tradition avicole alsacienne est profondément enracinée dans la culture rurale de cette région, où les fermes à colombages des villages pittoresques ont toujours entretenu des basses-cours soignées. Les marchés aux volailles de Strasbourg, Colmar et Mulhouse étaient réputés pour la qualité de leurs produits, et la cuisine alsacienne accorde une place importante aux volailles, du coq au riesling au baeckeoffe. Le climat semi-continental de l'Alsace, avec des étés chauds et des hivers froids, est tempéré par l'effet protecteur des Vosges qui retiennent une grande partie des précipitations. Les plaines et les collines alsaciennes, avec leurs vergers, leurs prairies et leurs cultures céréalières, offrent un environnement varié et riche pour l'élevage en plein air. Les souches utilisées pour cette IGP sont des races à croissance lente, sélectionnées pour leur adaptation au climat alsacien et la qualité de leur chair. Le cahier des charges impose un élevage en plein air sur des parcours enherbés. L'alimentation repose sur les céréales, notamment le maïs qui est cultivé en abondance dans la plaine d'Alsace, ainsi que le blé et l'orge. La durée d'élevage est significativement supérieure aux standards industriels. L'appellation regroupe différentes catégories de volailles. La chair des Volailles d'Alsace se caractérise par sa finesse, sa tendreté et ses arômes délicats. La viande est juteuse, avec un grain fin et une couleur appétissante. La peau est fine et croustillante. Ces volailles se prêtent magnifiquement aux préparations traditionnelles alsaciennes. Ce qui distingue cette appellation, c'est l'ancrage dans un terroir alsacien au patrimoine gastronomique exceptionnel, où la richesse des cultures céréalières, la douceur des collines sous-vosgiennes et un savoir-faire fermier hérité de siècles de tradition produisent des volailles au caractère subtil et raffiné.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0