Volailles du Gers

Les Volailles du Gers bénéficient d'une Indication Géographique Protégée qui consacre la prééminence avicole du département du Gers, véritable coeur de la Gascogne et terre d'excellence pour l'élevage de volailles en France. Le Gers, département rural par excellence du sud-ouest, est un paysage de collines ondulantes couvertes de champs de tournesol, de vignes et surtout de maïs, ponctué de villages perchés et de fermes à colombages. Ce terroir généreux, arrosé par les rivières descendant du plateau de Lannemezan, bénéficie d'un climat privilégié mêlant influences atlantiques et méditerranéennes. La tradition avicole du Gers est l'une des plus anciennes et des plus prestigieuses de France. Le département est le premier producteur de volailles fermières et de foie gras du pays, témoignant d'un savoir-faire avicole qui se transmet depuis des générations. Les marchés du Gers, notamment ceux de Gimont, Fleurance, Auch et Condom, sont des hauts lieux du commerce de volailles de qualité. La gastronomie gersoise accorde une place centrale aux volailles, préparées en confit, rôties ou braisées. Les souches utilisées pour cette IGP sont des races rustiques à croissance lente, souvent à plumage coloré, sélectionnées pour la saveur de leur chair. Le maïs gersois, cultivé sur les terres fertiles du département, constitue la base de l'alimentation et confère aux volailles leur couleur dorée caractéristique. Le cahier des charges impose un élevage en plein air sur des parcours enherbés et ombragés. La durée d'élevage est longue, respectant les rythmes naturels. L'appellation couvre poulets, chapons, poulardes et autres catégories. La chair des Volailles du Gers se distingue par sa couleur jaune dorée intense, sa texture ferme et fondante, et ses arômes riches et complexes. Le goût est puissant et généreux, avec des notes de maïs et de noisette. La peau est fine, dorée et croustillante. Ce qui fait l'unicité de cette appellation, c'est la conjonction d'un terroir gascon d'une fertilité exceptionnelle, du maïs comme céréale identitaire, et d'une culture avicole qui constitue l'âme même de la gastronomie gersoise.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0