Bœuf de Vendée

Le Boeuf de Vendée est une indication géographique protégée qui désigne une viande bovine produite en Vendée et dans les départements limitrophes de l'ouest de la France. Cette IGP valorise des bovins élevés dans le bocage vendéen, sur les prairies naturelles d'un terroir herbager de grande qualité, bénéficiant du climat océanique doux de la façade atlantique.

La Vendée est un département à forte tradition d'élevage, où le bocage constitue un paysage emblématique. Les prairies naturelles, bordées de haies et parcourues de ruisseaux, offrent une herbe abondante et riche grâce au climat océanique doux et aux précipitations régulières. Les sols, variés selon les zones, produisent une flore herbagère diversifiée qui contribue à la qualité de la viande. Les races utilisées sont principalement la Charolaise, la Limousine, la Parthenaise et la Blonde d'Aquitaine.

Le Boeuf de Vendée est élevé en plein air, pâturant sur les prairies bocagères pendant la belle saison. L'engraissement se fait à l'herbe et aux fourrages locaux, complétés de céréales. La viande se caractérise par sa couleur rouge soutenu, sa tendreté, son persillage fin et sa saveur riche de boeuf d'herbage. Le gras de couverture est modéré, de couleur crème à jaune pâle, contribuant à la jutosité et aux arômes de la viande.

L'élevage bovin en Vendée est une activité séculaire, intimement liée au paysage bocager qui caractérise ce département. Les exploitations familiales, de taille modeste, perpétuent des pratiques d'élevage extensif respectueuses de l'environnement et du bien-être animal. L'IGP protège cette production et garantit l'origine vendéenne des bovins et leurs conditions d'élevage, contribuant à la valorisation du bocage vendéen et au maintien d'une agriculture familiale dynamique dans l'ouest de la France.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0