Champagne

L'AOP Champagne est l'appellation la plus célèbre au monde, désignant les vins effervescents produits dans la région de Champagne, au nord-est de la France, principalement dans les départements de la Marne, de l'Aube, de l'Aisne, de la Seine-et-Marne et de la Haute-Marne. L'histoire du Champagne est indissociable de la figure de dom Pérignon, moine bénédictin de l'abbaye d'Hautvillers, qui perfectionna au XVIIe siècle les techniques d'assemblage et de vinification. La méthode champenoise, ou méthode traditionnelle, repose sur une seconde fermentation en bouteille qui crée l'effervescence caractéristique. L'encépagement est dominé par trois cépages : le pinot noir, apportant structure et puissance ; le chardonnay, offrant finesse et élégance ; et le pinot meunier, contribuant fruité et rondeur. Le terroir champenois est unique, avec des sols de craie blanche qui jouent un rôle essentiel dans la qualité des vins. La craie assure un drainage parfait, une réserve hydrique naturelle et une réflexion de la lumière qui favorise la maturation des raisins. Le climat, le plus septentrional des grands vignobles français, impose des conditions de maturation difficiles qui sont paradoxalement la clé de la finesse du Champagne, en préservant une acidité vive essentielle à l'effervescence. La classification des terroirs distingue les grands crus et les premiers crus parmi les 320 villages de l'appellation. Les Champagnes se déclinent en brut, extra-brut, demi-sec, rosé, blanc de blancs, blanc de noirs et millésimés, offrant une palette infinie de styles. Ce qui rend le Champagne unique, c'est l'alliance d'un terroir crayeux incomparable, d'un climat septentrional et d'un savoir-faire séculaire, produisant le vin de fête par excellence, symbole universel de luxe et de célébration.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0