Huile de noix du Périgord
L’Huile de noix du Périgord bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée qui consacre un produit d’exception issu du terroir périgourdin. Cette huile, obtenue par pression de cerneaux de noix récoltés dans l’aire géographique de la Noix du Périgord, est l’une des huiles les plus raffinées de la gastronomie française. L’aire de production couvre la Dordogne et les départements limitrophes du sud-ouest de la France.
La tradition de la fabrication de l’huile de noix en Périgord est ancestrale. Dès le Moyen Âge, les moulins à huile traitaient la production locale de noix, fournissant une huile précieuse utilisée aussi bien pour l’assaisonnement que pour l’éclairage. Avant la généralisation de l’huile d’olive et des huiles de graines, l’huile de noix était la matière grasse principale du sud-ouest. Les moulins périgourdins, dont certains fonctionnent encore aujourd’hui, perpétuent un savoir-faire artisanal transmis depuis des générations.
Le processus de fabrication de l’huile de noix du Périgord suit des étapes précises. Les cerneaux de noix sont d’abord triés et sélectionnés, puis broyés et malaxés. Le mélange obtenu peut être légèrement chauffé (torréfié) avant pressage, ce qui donne une huile plus colorée et plus parfumée, ou pressé à froid pour une huile plus claire et plus douce. La qualité des noix, issues des variétés Marbot, Franquette, Corne et Grandjean, est déterminante pour la qualité de l’huile finale.
L’Huile de noix du Périgord se distingue par son parfum envoûtant de noix fraîche et de pain grillé, sa robe ambrée et sa saveur incomparable, à la fois douce et intense. Version vierge, elle révèle toute la pureté du fruit ; version torréfiée, elle déploie des arômes plus complexes de biscuit et de caramel. Elle est utilisée en assaisonnement, jamais en cuisson, pour sublimer les salades périgourdines, les fromages, les légumes et même certains desserts. Riche en oméga-3 et en vitamine E, elle est aussi un allié de santé. L’AOP protège ce produit artisanal d’exception, ambassadeur du terroir périgourdin.
Produits
- Huile de noix du Périgord Huile
Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0
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