Huile d'olive de Provence
L’Huile d’olive de Provence bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée qui embrasse un vaste terroir oléicole couvrant une grande partie de la Provence, des Bouches-du-Rhône au Var, en passant par le Vaucluse et les Alpes-de-Haute-Provence. Cette appellation, l’une des plus étendues parmi les huiles d’olive françaises, reconnaît la diversité et la richesse du patrimoine oléicole provençal dans son ensemble.
L’olivier est indissociable de la Provence depuis plus de deux millénaires. Les Grecs, puis les Romains, ont développé la culture de l’olivier dans toute la région, faisant de l’huile d’olive un produit central de l’économie et de la gastronomie locales. Les moulins à huile, présents dans presque tous les villages de Provence, témoignent de cette longue histoire. Malgré les vicissitudes climatiques, notamment le gel de 1956, l’oléiculture provençale a su se renouveler et se moderniser tout en préservant ses traditions.
Le terroir provençal conjugue un climat méditerranéen idéal pour l’olivier, avec un ensoleillement exceptionnel, des étés chauds et secs, des hivers doux et la présence bénéfique du mistral qui assainit les cultures. Les sols, d’une grande diversité (calcaires, marnes, alluvions, schistes), contribuent à la variété des profils aromatiques des huiles. Les principales variétés cultivées comprennent l’Aglandau, la Bouteillan, la Salonenque, la Cayanne et la Tanche, offrant une palette de goûts caractéristique de la Provence.
L’Huile d’olive de Provence AOP se décline en deux profils principaux : le « fruité vert », aux notes d’artichaut, d’herbe et d’amande, avec une amertume et un piquant affirmés ; et le « fruité mûr » ou « goût à l’ancienne », plus doux et rond, aux notes de fruits confits et de sous-bois. Cette diversité reflète la richesse du terroir provençal et permet à chaque consommateur de trouver l’huile qui correspond à ses goûts. L’AOP certifie une huile authentiquement provençale, symbole d’un art de vivre méditerranéen.
Produits
- Huile d'olive de Provence Huile
Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0
Communes de l'appellation Huile d'olive de Provence
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