Noix du Périgord
La Noix du Périgord bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée qui reconnaît le lien étroit entre ce fruit à coque et le terroir périgourdin. Cultivée dans le sud-ouest de la France, principalement en Dordogne mais aussi dans le Lot, la Corrèze, le Lot-et-Garonne et la Charente, la noix du Périgord est l’une des productions agricoles les plus emblématiques de cette région. L’aire géographique couvre un vaste territoire marqué par les vallées de la Dordogne, de la Vézère et du Lot.
La nuciculture en Périgord est une tradition millénaire. Des vestiges archéologiques attestent de la présence du noyer dans la région depuis la préhistoire. Au Moyen Âge, la noix et son huile étaient des produits de première nécessité, utilisés tant pour l’alimentation que pour l’éclairage. Le noyer était considéré comme un arbre précieux, et sa coupe était réglementée. Cette longue histoire a permis aux producteurs périgourdins de développer un savoir-faire unique dans la conduite des noyers et la valorisation de leurs fruits.
Le terroir du Périgord offre des conditions naturelles remarquables pour la culture du noyer. Les sols calcaires et argilo-calcaires des causses et des vallées, associés à un climat océanique dégradé à influences méridionales, créent un environnement propice. Les étés chauds et les automnes doux favorisent la maturation des noix, tandis que les pluies régulières assurent une alimentation hydrique suffisante. Quatre variétés sont autorisées dans le cahier des charges : Marbot, Franquette, Corne et Grandjean, chacune apportant ses qualités spécifiques.
La Noix du Périgord se présente sous plusieurs formes : noix fraîche, noix sèche en coque ou en cerneaux. Le cerneau, de couleur blond doré, offre une texture croquante et une saveur douce, légèrement beurrée, avec des notes de noisette. Sans amertume excessive, il séduit par sa finesse et sa richesse aromatique. La noix du Périgord se déguste nature, en salade périgourdine, dans les gâteaux aux noix ou transformée en huile de noix du Périgord, autre produit phare de la région. Riche en oméga-3 et en antioxydants, elle est aussi un allié précieux pour la santé. L’AOP assure aux consommateurs un produit d’excellence, ancré dans un terroir et une tradition séculaires.
Produits
- Noix du Périgord Fruit à coque
Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0
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