Cathare

L'IGP Cathare est une indication geographique protegee situee dans le departement de l'Aude, en region Occitanie, couvrant une vaste zone qui s'etend du littoral mediterraneen aux contreforts pyreneens. Ce vignoble tire son nom des Cathares, mouvement religieux dissident du Moyen Age qui a profondement marque l'histoire du Languedoc et dont les citadelles vertigineuses, les celebres chateaux du pays cathare comme Queribus, Peyrepertuse et Lastours, dominent encore les cretes arides de la region. L'histoire viticole de l'Aude est millenaire, les Romains ayant developpe la viticulture le long de la Via Domitia. L'encepagement est tres varie : syrah, grenache, carignan, mourvedre, merlot et cabernet sauvignon pour les rouges, chardonnay, viognier, sauvignon blanc, marsanne et mauzac pour les blancs. Le terroir de l'IGP Cathare est d'une grande diversite, refletant l'etendue de la zone de production : calcaires des Corbieres, schistes du Haut-Languedoc, molasses de la haute vallee de l'Aude, gres du littoral. Le climat varie du mediterraneen pur sur la cote au sub-montagnard dans les hauteurs, avec une constante : un ensoleillement genereux et l'influence de la tramontane et du cers. Les vins rouges de l'IGP Cathare sont genereux et epices, avec des aromes de fruits murs et de garrigue. Les roses sont frais et aromatiques. Les blancs offrent vivacite et notes fruitees. Ce qui rend l'IGP Cathare unique, c'est la reference a une histoire tragique et fascinante qui a forge l'identite du Languedoc, la diversite exceptionnelle des terroirs au sein d'une meme denomination, et des vins qui incarnent l'esprit de resistance et de liberte de cette terre audoise.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0