Farine de blé noir de Bretagne - Gwinizh du Breizh
La Farine de ble noir de Bretagne, egalement connue sous son nom breton Gwinizh du Breizh, beneficie d une indication geographique protegee qui reconnait le lien etroit entre ce produit et le terroir breton. La zone de production du sarrasin et de transformation en farine couvre l ensemble des cinq departements historiques de la Bretagne : les Cotes-d Armor, le Finistere, l Ille-et-Vilaine, le Morbihan et la Loire-Atlantique. Le sarrasin, ou ble noir, n est pas une cereale a proprement parler mais une plante de la famille des polygonacees, originaire d Asie centrale. Introduit en Bretagne au quinzieme siecle, il est rapidement devenu un element central de l alimentation bretonne, prospperant sur les sols acides et pauvres de la region ou le ble peinait a pousser. Sa culture ne necessite ni engrais ni pesticides, ce qui en fait une plante naturellement adaptee a une agriculture respectueuse de l environnement. La Farine de ble noir de Bretagne est obtenue par la mouture de grains de sarrasin cultives et transformes dans la zone geographique. Le cahier des charges impose des conditions strictes de culture, de recolte et de mouture, garantissant la tracabilite et la qualite du produit. La farine obtenue presente une couleur gris-brun caracteristique, parsemee de petits points noirs provenant de la coque du grain. Son gout est prononce, avec des notes de noisette grillée, de sous-bois et une legerete amertume agreeable qui la distingue de toute autre farine. La farine de ble noir de Bretagne est l ingredient indispensable de la galette bretonne, cette crepe salee qui constitue l un des piliers de la gastronomie regionale. Garnie de jambon, d oeuf et de fromage, la galette complete est devenue un plat emblematique de la Bretagne. La farine entre egalement dans la preparation de far breton, de craquelins et de nombreuses recettes traditionnelles. L IGP, reconnue en 2010, contribue a la relance de la culture du sarrasin en Bretagne.
Produits
- Farine de blé noir de Bretagne - Gwinizh du Breizh Farine
Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0
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