Morbier
Le Morbier est un fromage a pate pressee non cuite originaire du massif du Jura, reconnaissable entre tous grace a sa fine raie noire horizontale qui traverse la pate en son centre. Ce fromage est produit dans une aire geographique couvrant principalement le departement du Doubs et du Jura, ainsi que quelques communes de l'Ain et de Savoie. Son histoire est intimement liee a celle du Comte, auquel il doit en quelque sorte son existence.
La legende veut que le Morbier soit ne dans les fermes jurassiennes lorsque les paysans, n'ayant pas assez de lait pour fabriquer une meule de Comte, utilisaient le lait d'une seule traite pour confectionner un petit fromage. Pour proteger la surface du caille en attendant la traite suivante, ils la recouvraient d'une fine couche de suie raclée sur le fond de la marmite a Comte. Le lendemain, le lait de la deuxième traite etait verse par-dessus, creant ainsi ce fromage a deux couches separees par une ligne noire. Aujourd'hui, c'est du charbon vegetal alimentaire qui trace cette ligne emblematique.
La fabrication du Morbier obeit a un cahier des charges strict. Le lait cru de vache, issu de troupeaux Montbeliardes et Simmental francaises nourris principalement d'herbe et de foin, est chauffe, empresure et decoupe. La pate est ensuite moulee, avec la traditionnelle raie de charbon vegetal deposee au milieu de la fabrication. Apres pressage et salage, le fromage est affine pendant un minimum de 45 jours dans des caves ou il est regulierement frotte a l'eau salee. Les meules pesent entre 5 et 8 kilogrammes.
Le Morbier se presente sous la forme d'un disque plat d'environ 35 centimetres de diametre. Sa croute est lisse, de couleur beige a brun clair, legerement humide. A la coupe, la pate ivoire a jaune pale revele la fine ligne cendrée qui le rend immediatement identifiable. La pate est souple, elastique et onctueuse, avec de petites ouvertures. En bouche, le Morbier offre des saveurs douces et fruitées, avec des notes de creme, de vanille, de caramel, et parfois une legere amertume en fin de bouche. Le gout est accessible et seduisant, plus doux que celui du Comte, ce qui en fait un fromage tres apprecie des familles.
La singularite du Morbier reside bien sur dans cette raie cendrée qui raconte a elle seule l'histoire de la solidarite paysanne jurassienne. C'est un fromage qui allie une identite visuelle forte a une douceur gustative remarquable, temoin vivant de l'ingeniosite des fromagers du Jura.
Produits
- Morbier Pâte pressée non cuite
Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0
Communes de l'appellation Morbier
1 080 communes
AAbbans-Dessous, Abbans-Dessus, Abbenans, Abbévillers, Abergement-La-Ronce, Abergement-Le-Grand, Abergement-Le-Petit, Abergement-Lès-Thésy, Accolans, Adam-Lès-Passavant, Adam-Lès-Vercel, Aibre, Aiglepierre, Alièze, Allenjoie, Allondans, Amagney, Amancey, Amange, Amathay-Vésigneux, Amondans, Andelot-en-Montagne, Andelot-Morval, Anteuil, Appenans, Apremont, Arbois, Arbouans, Arc-et-Senans, Arc-sous-Cicon, Arc-sous-Montenot, Arcey, Archelange, Ardon, Aresches, Arinthod, Arlay, Aromas, Arsure-Arsurette, Arçon, Asnans-Beauvoisin, Aubonne, Audelange, Audeux, Audincourt, Augea, Augerans, Augisey, Aumont, Autechaux, Autechaux-Roide, Authume, Auxange, Avanne-Aveney, Avignon-Lès-Saint-Claude, Avilley, Avoudrey, Aïssey · BBadevel, Balaiseaux, Balanod, Bannans, Bans, Barretaine, Bart, Bartherans, Barésia-sur-L'ain, Battenans-Les-Mines, Battenans-Varin, Baume-Les-Dames, Baume-Les-Messieurs, Bavans, Baverans, Beaufort-Orbagna, Beaurepaire-en-Bresse, Beauvernois, Beffia, Belfays, Bellecombe, Bellefontaine, Belleherbe, Bellevesvre, Belleydoux, Belmont, Belmont, Belvoir, Berche, Bersaillin, Berthelange, Besain, Besançon, Bethoncourt, Beure, Beutal, Biarne, Bief, Bief-Des-Maisons, Bief-Du-Fourg, Biefmorin, Billecul, Blamont, Blarians, Bletterans, Blois-sur-Seille, Blussangeaux, Blussans, Blye, Bois-D'amont, Bois-De-Gand, Boissia, Bolandoz, Bondeval, Bonlieu, Bonnal, Bonnay, Bonnefontaine, Bonnevaux, Bonnétage, Bornay, Bouclans, Boujailles, Bourg-De-Sirod, Bourguignon, Bournois, Boussières, Bouverans, Bracon, Braillans, Brainans, Branne, Brans, Breconchaux, Bremondans, Bretenières, Bretigney, Bretigney-Notre-Dame, Bretonvillers, Brevans, Brey-et-Maison-Du-Bois, Briod, Brognard, Broissia, Brères, Buffard, Bugny, Bulle, Burgille, Burnevillers, Busy, Buvilly, By, Byans-sur-Doubs · CCademène, Cendrey, Censeau, Cernans, Cernay-L'église, Cerniébaud, Cernon, Cesancey, Cessey, Chaffois, Chalezeule, Chalèze, Chamblay, Chambéria, Chamesey, Chamesol, Chamole, Champagnat, Champagne-sur-Loue, Champagney, Champagney, Champagnole, Champfromier, Champlive, Champoux, Champrougier, Champvans, Champvans-Les-Moulins, Chancia, Chantrans, Chapelle-D'huin, Chapelle-Des-Bois, Chapelle-Voland, Chapois, Charchilla, Charcier, Charency, Charix, Charmauvillers, Charmoille, Charnay, Charnod, Charquemont, Charézier, Chassagne-Saint-Denis, Chassal-Molinges, Chatelay, Chaucenne, Chaumergy, Chaussenans, Chaussin, Chaux-Champagny, Chaux-Des-Crotenay, Chaux-Lès-Passavant, Chaux-Neuve, Chavéria, Chay, Chazot, Chaînée-Des-Coupis, Chemaudin-et-Vaux, Chemenot, Chenecey-Buillon, Chevigney-Lès-Vercel, Chevigney-sur-L'ognon, Chevigny, Chevreaux, Chevrotaine, Chevroz, Chille, Chilly-Le-Vignoble, Chilly-sur-Salins, Chissey-sur-Loue, Choisey, Choux, Chouzelot, Château-Chalon, Châteauvieux-Les-Fossés, Châtel-De-Joux, Châtelblanc, Châtelneuf, Châtenois, Châtillon, Châtillon-Guyotte, Châtillon-Le-Duc, Chézery-Forens, Chêne-Bernard, Chêne-Sec, Cize, Clairvaux-Les-Lacs, Clucy, Cléron, Cogna, Coiserette, Colombier-Fontaine, Colonne, Commenailles, Condamine, Condes, Confort, Conliège, Consolation-Maisonnettes, Conte, Corcelle-Mieslot, Corcelles-Ferrières, Corcondray, Cornod, Cosges, Coteaux du Lizon, Cour-Saint-Maurice, Courbette, Courbouzon, Courcelles, Courcelles-Lès-Montbéliard, Courchapon, Courlans, Courlaoux, Courtefontaine, Courtefontaine, Courtetain-et-Salans, Courvières, Cousance, Coyrière, Coyron, Cramans, Crans, Crenans, Cressia, Crissey, Crosey-Le-Grand, Crosey-Le-Petit, Crotenay, Crouzet-Migette, Cubrial, Cubry, Cuiseaux, Cuisia, Cusance, Cuse-et-Adrisans, Cussey-sur-L'ognon, Cussey-sur-Lison, Cuvier, Côtebrune · DDambelin, Dambenois, Dammartin-Les-Templiers, Dammartin-Marpain, Damparis, Dampierre, Dampierre-Les-Bois, Dampierre-sur-Le-Doubs, Dampjoux, Damprichard, Dannemarie, Dannemarie-sur-Crète, Darbonnay, Dasle, Deluz, Denezières, Desnes, Devecey, Digna, Dole, Domblans, Dommartin, Dompierre-Les-Tilleuls, Dompierre-sur-Mont, Domprel, Doubs, Doucier, Dournon, Doye, Dramelay, Dung, Durnes, Désandans, Déservillers · EEntre-Deux-Monts, Esnans, Esserval-Tartre, Exincourt, Eysson · FFaimbe, Fallerans, Falletans, Fay-en-Montagne, Ferrières-Le-Lac, Ferrières-Les-Bois, Fertans, Fesches-Le-Châtel, Fessevillers, Feule, Flacey-en-Bresse, Flagey, Flagey-Rigney, Flangebouche, Fleurey, Foncine-Le-Bas, Foncine-Le-Haut, Fontain, Fontaine-Lès-Clerval, Fontainebrux, Fontenelle-Montby, Fontenotte, Fontenu, Fort-Du-Plasne, Foucherans, Foulenay, Fourbanne, Fourcatier-et-Maison-Neuve, Fourg, Fournet-Blancheroche, Fournets-Luisans, Fraisans, Frambouhans, Francheville, Franey, Franois, Fraroz, Frasne, Frasne-Les-Meulières, Fretterans, Froidevaux, Frontenay, Frébuans, Fuans · GGatey, Gellin, Gendrey, Geneuille, Geney, Gennes, Genod, Geraise, Germigney, Germondans, Germéfontaine, Geruge, Gevingey, Gevresin, Gevry, Gigny, Gilley, Gillois, Giron, Gizia, Glamondans, Glay, Glère, Gondenans-Les-Moulins, Gondenans-Montby, Gonsans, Gouhelans, Goumois, Goux-Lès-Dambelin, Goux-sous-Landet, Grand'combe-Châteleu, Grand'combe-Des-Bois, Grand-Charmont, Grande-Rivière Château, Grandfontaine, Grandfontaine-sur-Creuse, Grange-De-Vaivre, Granges-Narboz, Graye-et-Charnay, Gredisans, Grosbois, Grozon, Guillon-Les-Bains, Guyans-Durnes, Guyans-Vennes, Gémonval · HHautecour, Hauterive-La-Fresse, Hauteroche, Hauts de Bienne, Houtaud, Huanne-Montmartin, Hyèvre-Magny, Hyèvre-Paroisse, Hyémondans, Hérimoncourt · IIndevillers, Issans, Ivory, Ivrey · JJallerange, Jeurre, Joudes, Jougne, Jouhe · LL'hôpital-Du-Grosbois, L'hôpital-Saint-Lieffroy, L'isle-sur-Le-Doubs, L'écouvotte, L'étoile, La Barre, La Boissière, La Bosse, La Bretenière, La Bretenière, La Chailleuse, La Chapelle-sur-Furieuse, La Charme, La Chassagne, La Chaumusse, La Chaux, La Chaux-Du-Dombief, La Chaux-en-Bresse, La Chenalotte, La Chevillotte, La Châtelaine, La Cluse-et-Mijoux, La Favière, La Ferté, La Frasnée, La Grange, La Latette, La Longeville, La Loye, La Marre, La Pesse, La Planée, La Prétière, La Rivière-Drugeon, La Rixouse, La Sommette, La Tour-De-Sçay, La Tour-Du-Meix, La Vieille-Loye, La Vèze, Labergement-Sainte-Marie, Lac-Des-Rouges-Truites, Ladoye-sur-Seille, Laire, Laissey, Lajoux, Lamoura, Lanans, Landresse, Lantenne-Vertière, Lanthenans, Largillay-Marsonnay, Larnaud, Larnod, Larrivoire, Laval-Le-Prieuré, Lavancia-Epercy, Lavangeot, Lavans-Lès-Dole, Lavans-Lès-Saint-Claude, Lavans-Quingey, Lavans-Vuillafans, Lavernay, Lavigny, Laviron, Le Barboux, Le Bizot, Le Bélieu, Le Chateley, Le Crouzet, Le Deschaux, Le Fied, Le Frasnois, Le Gratteris, Le Larderet, Le Latet, Le Louverot, Le Luhier, Le Moutherot, Le Mémont, Le Pasquier, Le Pin, Le Puy, Le Russey, Le Val, Le Vaudioux, Le Vernois, Le Vernoy, Le Villey, Lect, Lemuy, Lent, Les Alliés, Les Arsures, Les Auxons, Les Bouchoux, Les Bréseux, Les Chalesmes, Les Combes, Les Crozets, Les Deux-Fays, Les Essards-Taignevaux, Les Fins, Les Fontenelles, Les Fourgs, Les Grangettes, Les Gras, Les Hays, Les Hôpitaux-Neufs, Les Hôpitaux-Vieux, Les Monts-Ronds, Les Moussières, Les Nans, Les Plains-et-Grands-Essarts, Les Planches-en-Montagne, Les Planches-Près-Arbois, Les Pontets, Les Premiers Sapins, Les Repôts, Les Rousses, Les Terres-De-Chaux, Les Trois-Châteaux, Les Villedieu, Les Écorces, Leschères, Levier, Liebvillers, Liesle, Lizine, Lods, Loisia, Lombard, Lombard, Lomont-sur-Crête, Longchaumois, Longcochon, Longechaux, Longemaison, Longevelle-Lès-Russey, Longevelle-sur-Doubs, Longeville, Longevilles-Mont-D'or, Lons-Le-Saunier, Loray, Lougres, Loulle, Louvatange, Luxiol, Léaz, Lélex · MMacornay, Magny-Châtelard, Maisod, Maisons-Du-Bois-Lièvremont, Malange, Malans, Malbrans, Malbuisson, Malpas, Mamirolle, Mancenans, Mancenans-Lizerne, Mandeure, Mantry, Marchaux-Chaudefontaine, Marigna-sur-Valouse, Marigny, Marnoz, Marnézia, Martigna, Marvelise, Mathay, Mathenay, Maynal, Mazerolles-Le-Salin, Maîche, Menotey, Menétru-Le-Vignoble, Menétrux-en-Joux, Mercey-Le-Grand, Meslières, Mesmay, Mesnay, Mesnois, Messia-sur-Sorne, Meussia, Mignovillard, Mijoux, Miserey-Salines, Mièges, Miéry, Moirans-en-Montagne, Moiron, Moissey, Molain, Molamboz, Monay, Moncey, Moncley, Mondon, Monnet-La-Ville, Monnetay, Monnières, Mont-De-Laval, Mont-De-Vougney, Mont-sous-Vaudrey, Mont-sur-Monnet, Montagna-Le-Reconduit, Montagney-Servigney, Montaigu, Montain, Montancy, Montandon, Montanges, Montbarrey, Montbenoît, Montbéliard, Montbéliardot, Montcusel, Montenois, Monteplain, Montfaucon, Montferrand-Le-Château, Montfleur, Montflovin, Montgesoye, Montholier, Montigny-Lès-Arsures, Montigny-sur-L'ain, Montivernage, Montjoie-Le-Château, Montlainsia, Montlebon, Montmahoux, Montmarlon, Montmirey-La-Ville, Montmirey-Le-Château, Montmorot, Montperreux, Montrevel, Montrond, Montrond-Le-Château, Montussaint, Montécheroux, Morbier, Morre, Morteau, Mouchard, Mournans-Charbonny, Mouthe, Mouthier-en-Bresse, Mouthier-Haute-Pierre, Moutonne, Moutoux, Mutigney, Myon, Médière, Mérey-Vieilley, Mérona, Mésandans, Métabief · NNaisey-Les-Granges, Nance, Nanchez, Nancray, Nancuise, Nans, Nans-sous-Sainte-Anne, Narbief, Neublans-Abergement, Neuchâtel-Urtière, Neuvilley, Nevy-Lès-Dole, Nevy-sur-Seille, Ney, Nogna, Noirefontaine, Noironte, Nommay, Novillars, Nozeroy, Noël-Cerneux · OOfflanges, Ollans, Onans, Onglières, Onoz, Orchamps, Orchamps-Vennes, Orgeans-Blanchefontaine, Orgelet, Ornans, Orsans, Orve, Osse, Osselle-Routelle, Ougney, Ougney-Douvot, Ouhans, Ounans, Our, Oussières, Ouvans, Oye-et-Pallet · PPagney, Pagnoz, Palantine, Palise, Pannessières, Parcey, Paroy, Passavant, Passenans, Passonfontaine, Patornay, Pays-De-Clerval, Peintre, Pelousey, Perrigny, Pessans, Petite-Chaux, Picarreau, Pierrefontaine-Les-Varans, Pierrefontaine-Lès-Blamont, Pillemoine, Pimorin, Pirey, Placey, Plagne, Plaimbois-Du-Miroir, Plaimbois-Vennes, Plainoiseau, Plaisia, Plasne, Pleure, Plumont, Plénise, Plénisette, Poids-De-Fiole, Pointre, Poligny, Pompierre-sur-Doubs, Pont-D'héry, Pont-De-Poitte, Pont-De-Roide-Vermondans, Pont-Du-Navoy, Pont-Les-Moulins, Pontarlier, Port-Lesney, Pouilley-Français, Pouilley-Les-Vignes, Pouligney-Lusans, Pretin, Provenchère, Prémanon, Présentevillers, Présilly, Publy, Puessans, Pugey, Pupillin, Péseux · QQuingey, Quintigny · RRahon, Rahon, Rainans, Rancenay, Ranchot, Randevillers, Rang, Rans, Ravilloles, Raynans, Recanoz, Recologne, Reculfoz, Reithouse, Relans, Remoray-Boujeons, Rennes-sur-Loue, Renédale, Reugney, Revigny, Rigney, Rignosot, Rillans, Rix, Roche-Lez-Beaupré, Roche-Lès-Clerval, Rochefort-sur-Nenon, Rochejean, Roches-Lès-Blamont, Rogna, Rognon, Romain, Romain, Romange, Ronchaux, Rondefontaine, Rosay, Roset-Fluans, Rosières-sur-Barbèche, Rosureux, Rotalier, Rothonay, Rouffange, Rougemont, Rougemontot, Rouhe, Roulans, Ruffey-Le-Château, Ruffey-sur-Seille, Rurey, Rye, Rémondans-Vaivre · SSaffloz, Sagy, Saillenard, Saint-Amour, Saint-Antoine, Saint-Baraing, Saint-Claude, Saint-Cyr-Montmalin, Saint-Didier, Saint-Georges-Armont, Saint-Germain-De-Joux, Saint-Germain-en-Montagne, Saint-Gorgon-Main, Saint-Hilaire, Saint-Hippolyte, Saint-Hymetière-sur-Valouse, Saint-Juan, Saint-Julien-Lès-Montbéliard, Saint-Julien-Lès-Russey, Saint-Lamain, Saint-Laurent-en-Grandvaux, Saint-Lothain, Saint-Maur, Saint-Maurice-Colombier, Saint-Maurice-Crillat, Saint-Pierre, Saint-Point-Lac, Saint-Thiébaud, Saint-Vit, Sainte-Agnès, Sainte-Anne, Sainte-Colombe, Sainte-Marie, Sainte-Suzanne, Saizenay, Salans, Saligney, Salins-Les-Bains, Sampans, Samson, Sancey, Santans, Sapois, Saraz, Sarrageois, Sarrogna, Saugeot, Saules, Sauvagney, Savigny-en-Revermont, Saône, Scey-Maisières, Sellières, Seloncourt, Semondans, Septfontaines, Septmoncel les Molunes, Sergenaux, Sergenon, Sermange, Serre-Les-Moulières, Serre-Les-Sapins, Servin, Silley-Amancey, Silley-Bléfond, Sirod, Sochaux, Solemont, Songeson, Soucia, Soulce-Cernay, Sourans, Souvans, Soye, Supt, Surmont, Syam, Séchin, Séligney · TTaillecourt, Tallans, Tallenay, Tarcenay-Foucherans, Tassenières, Taxenne, Thervay, Thise, Thiébouhans, Thoirette-Coisia, Thoiria, Thoissia, Thoraise, Thulay, Thurey-Le-Mont, Thésy, Torpes, Torpes, Touillon-et-Loutelet, Toulouse-Le-Château, Tourmont, Tournans, Trenal, Tressandans, Trouvans, Trépot, Trévillers · UUrtière, Uxelles, Uzelle · VVadans, Vaire, Val Suran, Val-D'usiers, Val-D'épy, Val-De-Roulans, Val-Sonnette, Valdahon, Valempoulières, Valentigney, Valleroy, Valonne, Valoreille, Valserhône, Valzin-en-Petite Montagne, Vandoncourt, Vannoz, Vaucluse, Vauclusotte, Vaudrey, Vaudrivillers, Vaufrey, Vaux-et-Chantegrue, Vaux-Lès-Saint-Claude, Vaux-sur-Poligny, Velesmes-Essarts, Vellerot-Lès-Belvoir, Vellerot-Lès-Vercel, Vellevans, Venise, Vennans, Vennes, Vercel-Villedieu-Le-Camp, Verges, Vergranne, Vernantois, Verne, Vernierfontaine, Vernois-Lès-Belvoir, Verrières-De-Joux, Vers-en-Montagne, Vers-sous-Sellières, Vertamboz, Vescles, Vevy, Vieilley, Vieux-Charmont, Villard-Saint-Sauveur, Villards-D'héria, Villars-Lès-Blamont, Villars-Saint-Georges, Villars-sous-Dampjoux, Villars-sous-Écot, Ville-Du-Pont, Villeneuve-D'amont, Villeneuve-D'aval, Villeneuve-sous-Pymont, Villers-Buzon, Villers-Chief, Villers-Farlay, Villers-Grélot, Villers-La-Combe, Villers-Le-Lac, Villers-Les-Bois, Villers-Robert, Villers-Saint-Martin, Villers-sous-Chalamont, Villerserine, Villette-Lès-Arbois, Villette-Lès-Dole, Villevieux, Vincent-Froideville, Viry, Vitreux, Viéthorey, Voillans, Voires, Voiteur, Vorges-Les-Pins, Vosbles-Valfin, Voujeaucourt, Vriange, Vuillafans, Vuillecin, Vulvoz, Vyt-Lès-Belvoir, Véria · ÉÉchallon, Échay, Échenans, Échevannes, Éclans-Nenon, Écleux, École-Valentin, Écot, Écrille, Écurcey, Émagny, Épenouse, Épenoy, Épeugney, Équevillon, Étalans, Éternoz, Étival, Étouvans, Étrabonne, Étrappe, Étray, Étrepigney, Étupes, Évans, Évillers