Munster
Le Munster est une appellation d'origine protégée qui désigne un fromage à pâte molle et croûte lavée fabriqué dans le massif des Vosges, à cheval sur l'Alsace et la Lorraine. Également connu sous le nom de Munster-Géromé, ce fromage au lait de vache est l'un des plus emblématiques de l'Est de la France, reconnaissable à sa croûte orangée et à son arôme puissant caractéristique.
La fabrication du Munster requiert un lait de vache issu de troupeaux élevés dans les montagnes vosgiennes. Le lait est emprésuré, le caillé est découpé et brassé, puis moulé dans des moules circulaires. L'affinage dure au minimum vingt et un jours pour le petit Munster et cinq semaines pour le grand format. Durant cette période, la croûte est lavée deux à trois fois par semaine avec une saumure, favorisant le développement du Brevibacterium linens, la bactérie responsable de la coloration orangée et de l'odeur caractéristique du fromage. Les meilleurs Munster sont affinés dans les caves des fermes-auberges vosgiennes.
Le Munster se présente sous deux formats : le grand Munster, d'environ 450 grammes à 1,5 kilogramme, et le petit Munster, de 120 grammes environ. Sa croûte est lisse, humide et d'un orange soutenu. La pâte est souple et crémeuse, de couleur ivoire à jaune pâle. Le nez est puissant et caractéristique, avec des arômes de cave, d'étable et de terroir montagnard. En bouche, contrairement à ce que son parfum pourrait laisser croire, le Munster se montre doux et fondant, avec des saveurs de crème, de beurre et de noisette, accompagnées d'une pointe de sel. Il se déguste traditionnellement avec du cumin.
L'origine du Munster remonte au VIIe siecle, lorsque les moines bénédictins de l'abbaye de Munster, dans la vallée de la Fecht, en Alsace, commencèrent à fabriquer ce fromage. Le nom « Munster » dérive du latin « monasterium ». Côté lorrain, le fromage prit le nom de Géromé, déformation de « Gérardmer ». L'AOP, obtenue en 1969, unifie ces deux traditions fromagères vosgiennes et protège un patrimoine gastronomique étroitement lié à l'élevage de montagne et aux chaumes des Vosges.
Produits
- Munster Pâte molle et croûte lavée
Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0
Communes de l'appellation Munster
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