Oie d'Anjou

L'Oie d'Anjou est une volaille fermière bénéficiant d'une Indication Géographique Protégée qui met en valeur le patrimoine avicole de la région angevine. Élevée dans le territoire de l'Anjou, qui correspond principalement au département de Maine-et-Loire et aux zones limitrophes des départements voisins, cette oie s'inscrit dans une tradition d'élevage profondément ancrée dans le paysage rural du Val de Loire. L'Anjou, avec son climat océanique tempéré, ses prairies verdoyantes et ses cours d'eau abondants, offre un environnement naturellement propice à l'élevage des oies, ces palmipèdes appréciant particulièrement les espaces ouverts et la proximité de l'eau. L'histoire de l'élevage d'oies en Anjou est intimement liée à celle des fermes traditionnelles de la région, où ces volailles occupaient une place centrale dans l'économie domestique. Les marchés aux volailles angevins étaient réputés bien au-delà des frontières régionales pour la qualité de leurs oies, vendues vivantes ou prêtes à cuire selon les saisons. Les races utilisées pour la production de l'Oie d'Anjou sont des souches sélectionnées pour la qualité de leur chair, avec une préférence pour les variétés adaptées au terroir local. Les conditions d'élevage respectent un cahier des charges rigoureux qui impose l'accès au plein air sur des parcours enherbés suffisamment vastes pour permettre aux oies de se déplacer et de pâturer librement. L'alimentation repose sur les céréales produites dans la région, complétées par l'herbe et les végétaux que les oies trouvent sur leurs parcours. La durée d'élevage est longue, permettant aux volailles d'atteindre leur pleine maturité et de développer une chair riche en saveurs. La viande de l'Oie d'Anjou se distingue par sa couleur soutenue, légèrement rosée, sa texture ferme mais fondante en bouche, et ses arômes puissants et complexes qui rappellent les saveurs authentiques de la cuisine de terroir. La couche de graisse sous-cutanée, modérée et bien répartie, contribue à la jutosité de la viande lors de la cuisson. L'Oie d'Anjou est particulièrement appréciée rôtie, accompagnée de fruits de saison comme les pommes ou les poires, selon la tradition angevine. Ce qui distingue cette appellation, c'est l'alliance entre un terroir doux et verdoyant, un savoir-faire fermier préservé et des méthodes d'élevage respectueuses du bien-être animal et de l'environnement.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0