Pintade de l’Ardèche

La Pintade de l'Ardèche est une volaille fermière distinguée par une Indication Géographique Protégée qui valorise le terroir remarquable du département ardéchois. Élevée sur les terres contrastées de l'Ardèche, entre les plateaux du Vivarais, les vallées encaissées et les contreforts des Cévennes, cette pintade bénéficie d'un environnement naturel exceptionnel qui contribue à la qualité supérieure de sa chair. L'Ardèche possède une longue tradition d'élevage avicole fermier, héritée des pratiques paysannes qui caractérisaient autrefois cette terre de polyculture et d'élevage. Dans les fermes ardéchoises, la pintade occupait une place particulière, appréciée tant pour sa rusticité que pour la finesse de sa viande, rappelant celle du gibier. Les souches de pintades utilisées pour cette production sont sélectionnées pour leur adaptation au terroir et leur aptitude à produire une chair de qualité. Ces oiseaux au plumage gris perlé caractéristique sont naturellement robustes et bien adaptés à la vie en plein air. Le cahier des charges de l'IGP impose des conditions d'élevage exigeantes, avec un accès obligatoire à des parcours extérieurs où les pintades peuvent exprimer leur comportement naturel. Ces oiseaux vifs et curieux passent la majeure partie de leur journée à l'extérieur, picorant dans les prés et les sous-bois environnants. L'alimentation est à base de céréales, principalement du maïs et du blé, complétées par les ressources naturelles que les pintades trouvent sur leurs parcours, comme les insectes, les graines sauvages et les herbes. La durée d'élevage est significativement plus longue que pour une pintade standard, permettant à la chair de se développer lentement et de concentrer ses arômes. La viande de la Pintade de l'Ardèche se caractérise par sa couleur soutenue, entre le rose et le brun clair, sa texture ferme et légèrement fibreuse, et surtout son goût prononcé qui évoque subtilement le gibier sauvage. Sa chair est maigre, riche en protéines, et présente un rapport entre gras et muscle particulièrement équilibré. En cuisine, elle se prête aussi bien au rôtissage qu'aux préparations en cocotte, où elle révèle toute sa profondeur aromatique. L'unicité de cette appellation repose sur la combinaison d'un relief montagneux préservé, d'un air pur et d'un savoir-faire ardéchois qui privilégie la qualité et le respect des rythmes naturels.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0