Raclette de Savoie
La Raclette de Savoie est une indication géographique protégée qui désigne un fromage à pâte pressée non cuite fabriqué en Savoie et Haute-Savoie, spécialement conçu pour la préparation de la raclette, plat convivial emblématique des Alpes. Ce fromage au lait de vache, à la texture fondante et au goût fruité, est l'expression savoyarde d'une tradition fromagère alpine séculaire.
La fabrication de la Raclette de Savoie utilise du lait de vache collecté dans les exploitations des vallées et montagnes savoyardes. Les vaches, principalement de races Abondance, Tarine et Montbéliarde, sont nourries à l'herbe des alpages en été et au foin en hiver. Le lait est emprésuré, le caillé est découpé, brassé et moulé dans des moules ronds. Le fromage est pressé, salé en saumure puis affiné pendant un minimum de huit semaines en caves fraîches, où la croûte est lavée régulièrement.
La Raclette de Savoie se présente sous la forme d'une meule ronde de 28 à 34 centimètres de diamètre, pesant entre 6 et 7,5 kilogrammes. Sa croûte est lisse et de couleur brun clair à orangé. La pâte est souple et onctueuse, de couleur ivoire à jaune, devenant fondante et filante à la chaleur. Le goût est doux et fruité, avec des notes de noisette, de beurre et d'alpage, sans amertume ni agressivité. Chauffée, la raclette développe des arômes intenses et une onctuosité remarquable.
La raclette est un plat d'origine montagnarde, né de la nécessité de consommer le fromage en le faisant fondre devant le feu. La tradition savoyarde de la raclette est ancienne, les bergers d'alpage pratiquant ce mode de consommation depuis des siecles. L'IGP, obtenue en 2017, protège la Raclette de Savoie et la distingue des raclettes fabriquées dans d'autres régions, garantissant son ancrage dans le terroir alpin savoyard et la qualité du lait de montagne utilisé.
Produits
- Raclette de Savoie Pâte pressée non cuite
Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0
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