Volailles des Landes

Les Volailles des Landes bénéficient d'une Indication Géographique Protégée qui consacre le savoir-faire avicole exceptionnel du département des Landes, au coeur du sud-ouest de la France. Les Landes, plus grand département forestier de France avec leur immense pinède, offrent également de vastes clairières, des prairies et des champs de maïs qui constituent un terroir idéal pour l'élevage de volailles en plein air. La tradition avicole landaise est indissociable de la culture du maïs, céréale reine du sud-ouest introduite dans la région au XVIIe siècle. Le maïs des Landes, cultivé dans les terres fertiles irriguées par l'Adour et ses affluents, est l'aliment de base qui confère aux volailles landaises leur chair dorée et leur saveur incomparable. L'élevage de volailles dans les Landes est une tradition séculaire, intimement liée à la vie des fermes gasconnes où chaque exploitation possédait sa basse-cour. Les marchés aux volailles de Mont-de-Marsan, Dax et Saint-Sever étaient réputés dans toute la France pour la qualité de leurs produits. Les souches utilisées pour cette IGP comprennent des races rustiques à croissance lente, adaptées au climat du sud-ouest et sélectionnées pour la qualité de leur chair. Certaines souches locales au plumage coloré sont particulièrement prisées. Le cahier des charges de l'IGP impose un élevage en plein air sur des parcours enherbés et ombragés, souvent à l'orée de la forêt landaise qui offre une protection naturelle contre le vent et le soleil. L'alimentation repose sur le maïs et d'autres céréales, complétés par les ressources naturelles des parcours. La durée d'élevage est longue, permettant aux volailles de se développer lentement et de concentrer leurs saveurs. L'appellation recouvre poulets, chapons, poulardes, dindes et autres catégories. La chair des Volailles des Landes se caractérise par sa couleur jaune dorée distinctive, sa texture ferme et fondante à la fois, et ses arômes riches et généreux. Le goût est franc et puissant, avec des notes de maïs et de noisette qui signent l'origine landaise. La peau, fine et dorée, croustille magnifiquement. Ces volailles sont au coeur de la gastronomie landaise et gasconne. L'unicité de cette appellation réside dans la synergie entre la forêt landaise, les cultures de maïs et un savoir-faire avicole qui compte parmi les plus anciens et les plus raffinés du sud-ouest français.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0