Volailles du Charolais

Les Volailles du Charolais bénéficient d'une Indication Géographique Protégée qui met en lumière la tradition avicole d'un terroir mondialement connu pour son élevage bovin. Le Charolais, situé dans le sud du département de Saône-et-Loire, en Bourgogne, est une terre de bocage par excellence, avec ses prairies verdoyantes bordées de haies blanches et ses collines doucement vallonnées. Si le boeuf charolais est universellement célèbre, le terroir charolais produit également des volailles fermières de très grande qualité, élevées dans les mêmes paysages bocagers qui font la réputation de la région. L'élevage de volailles dans le Charolais est une tradition complémentaire de l'élevage bovin, les deux activités coexistant harmonieusement dans les fermes de la région depuis des siècles. Les basses-cours charolaises, alimentées par les céréales cultivées sur l'exploitation et les résidus de la production laitière, fournissaient des volailles appréciées sur les marchés de Charolles, Paray-le-Monial et des villes voisines. Le terroir charolais offre des conditions idéales pour l'élevage avicole en plein air. Le climat continental modéré, les prairies naturelles riches et les haies bocagères qui protègent les animaux du vent et du soleil créent un environnement optimal. Les souches utilisées sont des races à croissance lente, sélectionnées pour la qualité de leur chair et leur adaptation aux conditions locales. Le cahier des charges de l'IGP impose un élevage en plein air sur des parcours enherbés généreux. L'alimentation repose sur les céréales produites dans la région. La durée d'élevage est longue, permettant une maturation complète de la viande. L'appellation regroupe différentes catégories de volailles. La chair des Volailles du Charolais se distingue par sa fermeté, sa jutosité et ses saveurs profondes et authentiques. La viande est bien structurée, avec un grain fin qui témoigne de la croissance lente en plein air. La peau est fine et se pare d'une belle couleur à la cuisson. Ces volailles accompagnent parfaitement les vins de la Côte chalonnaise voisine. Ce qui confère à cette appellation son identité propre, c'est le partage d'un même terroir d'excellence avec le boeuf charolais, dans un bocage préservé où la qualité de l'herbe et des pâturages profite autant aux volailles qu'aux bovins.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0